【細味醺徒@iM網欄】清酒混釀新風,抵飲又好飲!

名人薈萃 21:27 2020/11/27

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不再鬥低精米部合度
幾年前清酒酒造一窩蜂鬥「低」,說的是鬥低精米部合度。今天您將精米部合度降到11%,我一下子便把它降度8%,之後又有酒造降到7%,這就是著名的Super 7,讀者也可能聽過。誰不知近年已有酒藏做出精米部合低於1%的清酒,可謂「低處未算低」。但是。一如證券行減佣金,減到某個水平後,對用家的吸引力已降,用家更著重酒是否好喝,多於單純追求精米部合度的百分比。更甚者,越低的精米部合度,其實酒的價格更貴,即用戶是付錢買較低的精米部合度。也難怪,一粒酒米磨掉了99%,每枝酒的製造成本當然大增,最終羊毛出自羊身上。

混釀風席捲清酒市場
低精米風稍褪,新風是混釀。喝葡萄酒的朋友聽到Blended,有時會聯想起是較便宜的酒,因為葡萄酒的世界中,Blended有時是將比較便宜的葡萄,與較高價的葡萄混釀,釀出不同味道的酒體。當然,這不能一概而論,好像我也喝過很高質素,價格也不便宜的美國混釀紅酒,而且有些提子不混釀反而會不太好喝的。可是,混釀總是很易令人聯想到溝入平價材料。

澤屋守破離混釀風味破格
日本酒的混釀,其實又不是這回事,它們的做法是把不同的酒米混釀,而混釀的酒米都是上乘的,好像我這次買回來的
澤屋まつもと守破離的其中一枝混釀,便是用了山田穗以及雄町。它還有其他的混釀版本,造出不同的風味。這枝酒,旨味重,很像喝白酒一樣,而收尾則很圓滑豐滿,帶蜜糖甜味,有點像白酒的Riesling, 配搭刺身或熱食的效果也很好,我覺得比相比起釀人九平次的白酒風釀法,它的層次更高,因為它旨味重但不膩。這枝酒,從日本訂回來,連運費大概270元港元左右。這枝酒的精米部合度及日本酒度、酸度都是非公開,這也是不少新派白酒的一貫做法。既然不追求精米部合度,就索性不讓您知道,以免主觀影響對酒的品味。

它還有另一些混釀版本,有機會一定會再買回來試試。至於澤屋這個銘柄,只要您到過日本的串燒店,很多時都會見到它的名釀被放在當眼處,是非常受歡迎而且價格合理的清酒。

混釀結合不同入瓶方式更豐富
除了澤屋,墨廸江酒造也推出了這枝Something Four,這枝所用作混釀的酒米款式更多,共有四款,分別是八反錦、在町、山田錦及五百万石,出瓶方式是生詰,即是在儲藏前曾經進行了一次消毒殺菌,但在裝瓶時則不作此舉動,簡單說是減少了一次高溫消毒,酒的原來風味會保存得更好,但也如生酒一樣,需要冷藏保持品質。

最近事忙,不能經常喝酒,惟有下次再向各位報告澤屋與墨廸江,哪枝較優勝!

作者_醺徒簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒

欄名 : 細味醺徒

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