【追夢路上】調酒師追夢10年終「戒酒」 望改變「不學無術」形象

商業 10:00 2020/11/21

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調酒師張奈奈曾經亦是酒吧的常客,每晚只為追求酒精衝擊的快感,現時卻管理6間餐廳的所有飲品配搭。(陳靜儀攝)

說起飲酒,或許不少人會聯想到糜爛的夜生活。調酒師張奈奈曾經亦是酒吧的常客,每晚只為追求酒精衝擊的快感約10年前,他因為「貪玩」入行,今日變成專業的調酒師,更是M1餐飲集團的Bar Team經理,管理6間餐廳的所有飲品配搭。他最希望的是能以身作則,改寫他人對「酒」的印象。

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由只為賣醉 為何毅然戒酒?

談及現時最喜歡的酒,張奈奈淡然地道:「其實我已戒酒2年。」他解釋,他的體重曾高達230磅,故開始健身、戒酒。一般人大概難以想像一個已戒酒的調酒師是如何工作,他現時只會在工作時間,需要調酒「試味」時,才會淺嘗一兩口。與很多人一樣,張奈奈年輕時有不少夜生活,亦於當時接觸酒。

當時只求酒精、買醉,不理解何謂享受。

每晚在酒吧消遣,使他萌生入行的念頭本着「寓工作於娛樂」的想法,他當時未曾預想過,要成調酒師亦需要過五關斬六將。

張奈奈戒酒、努力健身、進修,皆因為他希望他人可以對酒吧工作者改觀。(陳靜儀攝)

靠熱誠堅持至今

剛開始到酒吧工作,無可避免地要捱過「新人時期」,專門負責下欄工作。張奈奈回想道:「很記得第一日上班便是清洗廚房隔油池。」因為愛酒而入行,到酒吧工作時,反而「滴酒不沾」,只可以偷偷地看着前輩調酒、抄筆記。過程艱苦,更甚的是,家人並不支持他的選擇。伴侶的家人亦對他有怨言,責怪他無出息。直到近年,情況才開始好轉。默默堅持多年,張奈奈靠的是熱誠及信念

我決定要做的事,不會因他人的冷言冷語而放棄。

海外進修 大開眼界

數年前,張奈奈有機會到蘇格蘭及日本參加有關氈酒及威士忌的課程,令他大開眼界。他分享在蘇格蘭兩星期課程的點滴,每朝6時便開始活動,「可以在比海洋公園更大的園區,直接採摘釀製威士忌的植物材料、試味、學習。」

他指出,以往大眾認為,讀不成書的人才會從事酒吧工作,但實際上作為調酒師,書本上的知識亦不可少。如製成雞尾酒亦有其規矩,必須要對酒類有基本知識,調酒師不能忽略酒的歷史,同時亦要追上潮流,跟上客人的口味變化。

以不同品牌的氈酒作基底,就算是相同分量,雞尾酒亦會有不同味道、感覺。

望改變既定形象

在酒吧業游走11年,張奈奈現時最希望可藉自身改變大眾對於調酒師、品酒師的印象。戒酒、努力健身、進修,皆因為他希望他人可以對酒吧工作者改觀,在酒吧上班不一定是不學無術、生活糜爛、捱壞身體,反之調酒師亦是一項專業。近年他更於品酒學校執起教鞭,希望其他對酒有興趣的人,同樣可以深入認識其文化及歷史,了解當中所蘊含的龐大知識。

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記者:葉泳珊

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