【山地悠遊人生@iM網欄】傳奇三兄弟 El Celler de Can Roca (上)

名人薈萃 08:01 2020/11/22

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通常吃米「豬」蓮,一是食完唔飽,一是食到一肚氣,一是得個樣但唔好食,一是覺得唔值。 但這間堪稱世界第一 El Celler de Can Roca 確係得! 真係好得,El Celler de Can Roca 迄今為止食過最好, 值得被評為全球最佳餐廳。仲平過香港食一餐廚師法辦日本料理。以我嘅速度都食了接近4個鐘,一般人要食足4~5個鐘頭!我食完表情就好似漫畫中的美食家,忍不住大叫,「好幸福哦」!是的,這是我當時吃完的感受。

Roca 三兄弟, 大哥Joan是大廚, 二哥Josep 是侍酒師 Sommelier, 弟弟 Jordi 是甜品師。他們的烹飪事業始於他們父母經營的家庭餐館Can Roca, 他們兄弟在那里長大,並承繼了母親的烹飪技巧, 一起經營自己的餐館 El Celler de Can Roca。這傳奇三兄弟一直用美食, 葡萄酒和甜品聯繫著世界,更聯繫他們兄弟之間的特殊情感。

大哥Joan 將傳統美食與現代技術融為一體,尊重真正的風味,他對低溫真空控制烹飪的貢獻, 改變了即食美食的概念。 通過精確的技術來提煉,他的菜餚同時與科學和傳統,技術與敏感性,出品與感官人類學對話, 平衡食客的情感之旅。 在餐廳工作的同時, 還領導一個研究團隊, 並當老師培訓職業廚超過20年, 也參與了哈佛大學的科學與烹飪課程。

二哥Josep喜歡稱自己為葡萄酒侍者, 曾多次獲得最佳侍酒師獎。如今他已經達到最高境界,被媒體和評論家稱為「菜餚和葡萄酒之間無縫接軌的搭配藝術大師」。在El Celler de Can Roca,葡萄酒超越了餐廳,並為菜餚的創作和構思提供了靈感。 目前他在大學指導侍酒師和釀酒學課程,也在電視節目中介紹葡萄酒,還出書和撰寫葡萄酒專欄。

弟弟 Jordi喜歡打破常規,在菜單的最後, 令食客驚訝跨越既定的邊界。 在西班牙語中,甜品師 Postrero 的意思是“最後”,但對Jordi 來說,一頓美食之旅最後一道甜品至關重要,因為他是兄弟中最小,而且他也是最後一個加入餐廳工作的。他沉迷於甜品超過15年, 散步,風景,氣味,卡通,噪音,違法行為,情感等, 任何途徑都可以帶給他創造力。 他自創一種新哲學,包含內部動機熏陶, 外部靈感培育, 再反映自己的個性,利用固體,液體和甜味樂趣烹飪甜點, 組成創意萬花筒,產生豐富,複雜,多彩的構圖。

每年8月份餐廳會休假一個月,他們兄弟三人一起去世界各地探尋覓味, 擁抱無限可能。Roca 三兄弟的創意烹飪風格,熱情好客的氛圍以及美食,使餐廳在2013年和15年躍居「全球50家最佳餐廳」之首。 於2019年正式宣布他們為Best of the Bests餐廳。

預約幾乎是不可能的任務, 每個月的第一天可以預訂11個月後的那個月, 例如2020年11月1號開始預訂訂2021年10月1~31號的位子,每次不用一個小時, 都被訂滿。 而且要給信用卡預付, 可以10天前取消。10天內取消每人收$100歐元。我一直在努力爭取預訂近一年的時間,都未能夠訂到! 出發前, 我非常努力地寫電郵,告訴他們我願意排在候補名單上,常常在網上查看預訂,可接下來的11個月裡已經滿了。 (下回分解)

PS:對我來說,欣賞侍應生和侍酒師提供近4個小時的美味佳餚,是一生一次的經歷。 非常感謝 El Celler de Can Roca 帶給我刻骨銘心的體驗,讓我對份子料理和西餐完全改觀。

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作者_山地姑娘(姚曉蘭)簡介:

以為自己愛財,從事金融業9年,後來發覺更愛看天下,求學袋鼠國,以教外國人中文維生,立志歷遊天下,至今背包遊80多國,遇到美酒佳餚時亦忍痛豪花。唯酒後愛發表,唯有撰寫旅遊博客,正宗憤世嫉俗熟女!

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撰文 : 山地姑娘(姚曉蘭)

欄名 : 山地悠遊人生

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