【品水師教飲水@iM網欄】品水師 x 茶師   分享配撘沖茶必用的好水

名人薈萃 17:13 2020/11/03

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「水是茶之母」,要泡製一杯好茶,用水一定要講究。世界上有很多不同品種的茶和水,兩者的配搭,充滿無限可能性。而不同的配搭可以創造出怎樣的茶,存在很多變數和可塑性,對於品水師和茶師來說,有著無比的吸引力。

筆者曾聯同茶藝師,用上三款不同的水沖泡白茶、紅茶、烏龍茶與及普洱茶沖泡出來的茶,無論茶色、茶香、茶味,都有很明顯的分別。三款水分別為:

  1. Svalbardi 北極冰山水,採集北極的冰山後融製而成,礦物質含量近乎零,純淨度極高,價值$1,080 (750ml),是三款水中最珍貴。
  2. Speyside Glenlivet 天然礦泉水,源自蘇格蘭地下泉水,礦物質含量低,TDS 50mg/L,價值$38 (750ml)。
  3. nakd天然礦泉水,紐西蘭回湧地面的地下泉水,礦物質含量在三款水當中稍高,TDS 120mg/L,10L大紙盒裝價值$288 ,折算等同容量750ml 即$22,是三款水中最便宜的。

(重溫TDS的定義請按此)

此次試茶,茶葉的份量、煲水的時間溫度、用水的份量、浸泡茶葉的時間等,全程由專業茶藝師掌控,以確保結果的一致性。

白茶

三款水中,沖泡白茶用 2. Speyside Glenlivet (TDS: 50) 效果最好,茶的香味突出,味道和口感濃厚,吞後口腔持續回甘幽香。而 1. Svalbardi 北極冰山水的效果比較遜色,茶色淺淡,茶香不足,雖然口感輕盈順滑,亦略有回甘,可是茶味稍嫌過淡。

 

金萱烏龍茶

沖泡金萱烏龍茶,2. Speyside Glenlivet (TDS: 50) 與及 3. nakd (TDS: 120) 各有千秋。2. Speyside Glenlivet 的茶香突出明顯,茶味濃郁且持續回甘,唯獨口感比較乾。而 3. nakd 雖然茶香揮發不理想,甚至嗅到一陣草青味,喝進口倒是香滑,而且回甘生津,也沒有强烈的乾的口感。

 

蜜香紅茶
用 3. nakd (TDS: 120),不但茶香出色,蜜香和茶的味道和諧及均衡,有回甘之餘,蜜香的甜味持續,效果最為理想。而 1. Svalbardi 北極冰山水則令人失望,茶香略為不足,而且過度萃取了蜜香的味道,紅茶的味道卻欠奉,茶更隱隱帶有澀味。

 


普洱 新古樹茶
用 3. nakd (TDS: 120) 效果最為特別,茶香持續散發,入口先嚐到一陣淺淺的苦味,但苦味一秒即退散,取而代之口腔快速回甘,茶味香醇,先苦後甘。而用 1. Svalbardi 北極冰山水,茶的味道清淡,口感更有點「立」。

 

很多人認為,泡茶要用純淨度極高的水。三款水之中以1. Svalbardi 北極冰山水的純淨度最高,可是試茶結果卻未如理想。相比之下,用 2. Speyside Glenlivet沖泡茶的效果四平八穩,泡出各款茶的效果都滿意。而 3. nakd 則最有驚喜,沖泡各款茶的效果最多變化,更是三款水中最便宜。只要懂得選擇,要沖好茶不一定要用貴水,用貴水效果也未必好。

如欲了解更多關於三款水,可以按以下連結:

  1. Svalbardi 北極冰山水: https://bit.ly/34Hs83E
  2. Speyside Glenlivet (TDS: 50): https://bit.ly/34HJJZe
  3. nakd (TDS: 120): https://bit.ly/2JoelXw

作者_品水師 李冠威 (Ivan)簡介:

香港首席品水師,Aqua House 創辦人,國際品水大賽評委,曾任銀行管理層,有感大眾對水普遍存在誤解,棄年薪百萬工作,全身投入推廣飲好水文化,灌輸正確知識,為大眾提供免費飲水諮詢服務。

Facebook 專頁: 香港首席品水師 - 李冠威 Ivan Lee

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欄名 : 品水師教飲水

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