【餓「新」嘗啖@iM網】手握壽司 最接近人體的完美溫度

名人薈萃 13:01 2020/10/24

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果真窮則變,變則通,香港人的應變能力就是強。快將一年的疫情下過生活,大家活得愈來愈有創意,繼住酒店玩staycation後,又有遊飛機河的flycation,其實也可以玩玩eatcation,到不同風味的特式餐廳,享受不同國度的佳餚,想像自己置身異國,身心悠閒地品嚐生活中的美滋味。

時逢深秋,應該是去日、韓賞楓的好時節,去不成日本,就先和友人去滝壽司(音瀧)吃頓正宗的手握壽司解解饞。

常在想,時興即食文化,到底壽司算不算即食?壽司簡單來說,就是用醋調味過的冷飯,加上魚生及海鮮等,捏成的一個飯糰。雖說近似即食,但師傅一件件慢慢捏揉,再抹上芥末,小心翼翼地放在精緻的盤子上,婉若凝脂的米飯,色鮮麗的魚生,視覺和精神上的享受,非即食麵可比;說它冷吃,但在師傅恰到好處的捏握下,卻是以接近人體完美溫度呈近舌尖。在快和慢之間,壽司填補了這中間的距離。

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滝是家日式小店,座位不多,但日式味濃,餐廳的正中間是「吧枱」,師傳製作壽司的全部過程,一目了然,完全是典型的日式格局。小店雖也有餐牌,但主要多是Omakase,午餐的壽司盛有9貫和14貫壽司兩種可選,小吃怡情,我叫了9貫壽司盛。

食壽司除了師傳的手勢和飯團質地,當然是食魚生的料靚鮮美。整體來說,這家的質素蠻高的,師傳好細心,一坐低就問有甚麼不吃。九道壽司都好吃,計有深海池魚、赤貝、立魚、吞拿魚、魚子、海膽、拖羅、牡丹蝦及吞拿魚手卷。

最喜歡的是海膽壽司,滿滿的一湯匙,以蛙魚子配搭,底層隐約見到丁點米飯,賣相精緻。吃時稍稍用筷子輕輕拌勻,米飯盡吸濃郁海膽的甘香甜美,入口綿密滑順,回味無窮。至於泛橘赤光的赤貝不但色澤亮麗,且肉質爽厚、鮮甜十足,洋溢海洋貝殼類鹽、爽、鮮的特質。拖羅可能不是時令吧,雖然不算很肥美,但入口魚油豐富,也很味美。這裏的醋飯也相當講究,當醋飯配上靚魚生時,那種鮮美度和飽肚感直接衝擊味蕾,這也是吃手握壽司的最大享受。

最後來客大蜆清湯,望落清淡,但入口清甜,還有舞茸菇的濃香。不得不提的是這裏的漬物淮山和子薑都做得相當出色,酸酸甜甜叫人愈吃愈開胃。

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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