【Good Food,Good Mood@iM網欄】肉食男女最新潮聖熱點 Smoke & Barrel

名人薈萃 07:02 2020/10/26

分享:

早前我在這專欄介紹過英國小酒館Kinship,他們實而不華的食物和活力充沛的氛圍仍教我念念不忘。最近聽聞Kinship創辦人Chris Grare和Arron Rhodes在中環雲咸街開設第二間餐廳Smoke & Barrel,主打美式燒烤及煙醺肉類,平日鐘意食肉多過食菜的我當然躍躍欲試。

Smoke & Barrel號稱香港首間真正的美式煙燻餐廳,原因是他們擁有香港唯一的正宗柴火煙燻爐,採用山核桃木來營造出標誌性的美式燒烤風味,而且店內大多數肉類由美國入口,主廚Christopher Tuthill更曾於美式燒烤發源地德薩斯州工作近九年,可謂全副武裝,萬事俱全。

我在星期六中午到訪,由於他們只於晚市提供散點菜牌(a la carte),所以我只好光顧他們價值$388的週末早午餐。Smoke & Barrel跟Kinship一樣,都是走家庭式casual路線,所以五款前菜都是sharing portion,方便分享。首先試「蟹肉沙律」,青菜中混入甘香的牛油果及帶鹹鮮的蟹肉,杏仁碎為沙律增添幾分果仁清香,炸得香脆的煙肉粒亦為沙律添上一層煙燻風味,貼題!

Salmon Gravlax參考瑞典傳統手法,以鹽、糖及刁草醃製而成,用忌廉芝士及波本威士忌醬汁墊底,當中的黑芝麻有畫龍點睛之效,讓煙三文魚吃起來更添口感。

「焗豆」讓我彷彿回到了Kinship,口味是相似的,甜中帶辣,這裡加入了美式手撕豬肉(pulled pork)及煙肉,貫徹餐廳「肉肉」的主題。

我不喜歡英式hash brown,這裡的炸薯球(tater tots)正是我喜歡的口感,面頭淋上半溶芝士及自家製BBQ醬,熱騰騰十分惹味。

最後一款前菜是Cornbread,即是在美國南部盛行的粟米麵包,口感綿密,味道帶甜,墨西哥小辣椒皮夾雜其中,辣椒之意不在「辣」,而是「香」,是一款適合與BBQ一起享用的配菜。

燈燈燈櫈,主角終於出場!主菜我們選了S&B Smoked Meat,即是豬胸腩(brisket)、手撕豬肉及豬肋骨(ribs)的拼盤。廚師首先把肉以低溫慢煮方法煮熟,再用高溫燒烤,造成骨肉分離,肉質保持嫩滑多汁的效果。拼盤當中以半肥瘦的豬胸腩最為邪惡,吃了一半開始後悔了,這不是為男士而設的份量嗎?拼盤亦伴隨百吃不厭的傳統芝士通心粉(mac n cheese),不過如此「飽肚」的美食在此大餐中卻有點「英雄無用武之地」。

吃甜品用另一個胃,無論多飽,我們也將「朱古力橙餅」及「曲奇棉花糖軟雪糕」清理得一乾二淨,「肚滿腸肥」地離開此「嗜肉者聖地」。

作者_Carmen Ko簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

更多Good Food,Good Mood@Carmen的文章請按此
如欲查看更多iMoney網上專欄的內容請按此
即睇iMoney全新網站【 imoneymag.com
#即Like iMoney智富雜誌 專頁【設定為 搶先看/See First】搶盡投資先機!

撰文 : Carmen Ko

欄名 : Good Food, Good Mood

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版