【逆市求生】佳寧娜未來主攻民生區 屹立多年全靠甚麽?

商業 08:00 2020/10/08

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主打商務客的老字號灣仔佳寧娜酒樓生意大跌9成。(梁偉榮攝)

新冠肺炎疫情下,本港經濟有下行迹象。佳寧娜集團(00126)創辦人之一的馬介欽接受專訪時坦言,疫情加上去年社運,影響集團於本港的餐飲業務,尤以主打商務客的酒樓生意損失最為慘重。但隨着限聚令逐步放寬,茶餐廳生意亦已回復7成。

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疫情爆發初期 關4間旅遊旺區店止蝕
佳寧娜集團於1991年以「達成集團」在香港交易所上市,2013年再改名為佳寧娜。馬介欽笑言,「佳寧娜」名稱起源於潮洲話自己人,沿用此名一為其籍貫在潮洲,二為已收購潮洲酒樓佳寧娜。該集團目前7成生意在中國,香港佔3成,涉及餐飲、食品製造和房地產等。

他續稱,中國生意隨着當地疫情緩和,已回復9成。雖然香港餐飲業有較大損失,但佔集團整體生意較小,故影響不大。他表示,本港3、4月疫情爆發最嚴重時,主打商務客的老字號灣仔佳寧娜酒樓生意大跌9成,有4間於本港旅遊旺區的餐廳亦已關門。隨着9月份限聚令放寬,他稱茶餐廳生意已率先回復至7成,惟酒樓依靠晚市生意,只回復約4至5成。

佳寧娜集團(00126)創辦人之一的馬介欽接受專訪時坦言,疫情加上去年社運,影響集團於本港的餐飲業務。(梁偉榮攝)

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旅客靠不住? 轉攻本地客生意
本港餐飲業近年依賴旅客生意,疫情卻令業界損失慘重。馬介欽從今年本港各區生意額數據發現,疫情下麵包店及主打普羅大眾的生意較不受影響,故集團旗下餐飲業務計劃斥約1,000萬元,在明年內於民生區增設10間餐廳和麵包店。

不過,他直言要在疫情下經營,要「看餸食飯」之餘,還需視乎情況量入為出,首先要計算租金開支及「預算做幾多錢生意」。至於開新店時,他指有三項要素要留意。

  • 選址:如在屋苑開設茶餐廳,部份老牌屋苑住客大多已「供滿樓」,消費力亦較高;
  • 控制成本:隨着近來居民多光顧外賣,新店的面積不需要太大,大舖反而轉身不夠快;
  • 創新思維:如茶餐廳在節日時,將較有名的菜式如海南雞包裝為「還神雞」吸客。

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記者:馬意文 

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