【Good Food,Good Mood@iM網欄】一位難求的Rosewood酒店人氣新餐廳 安坐家中嘆CHAAT高級印度菜

名人薈萃 07:02 2020/08/10

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年輕時,一提起印度菜,才疏學淺的我,只會想起尖沙咀重慶大廈;門口那班積極「拉客」的印度人、樓上破舊簡陋的餐廳,以及昏暗而雜亂的走廊,這一切都令我對印度菜敬而遠之。大概九年前,當時任職的酒店,特別從孟買姊妹酒店那邊請來兩位大廚擔任客席廚師,為自助餐炮製多款傳統而體面的印度菜,令我驚覺原來印度咖喱並不比泰國咖喱遜色,菜色亦十分多元化,絕對「出得廳堂」。

今年5月,尖沙咀瑰麗酒店(Rosewood Hong Kong)印度餐廳CHAAT正式開幕,旋即成為城中饕客爭相追捧的餐飲熱點。餐廳原本只提供晚市堂食,7月頭已宣佈未來三個月完全爆滿,一位難求。隨著第三波疫情在7月尾漸趨嚴峻,政府宣佈禁止晚市堂食,這人氣餐廳不得不「變陣」提供外賣,卻為我們這班只能苦苦等候的「準食客」意外提供了一個品嚐美食的機會。

CHAAT是印度文「舔」的意思,總廚Manav Tuli希望他的傳統印度菜好味得讓客人連碟也「舔」乾淨,把最後一點食物也吃進肚子內。CHAAT的外賣餐牌當然不及堂食餐牌精彩,亦因受運輸的種種限制而不能做得太過精緻。可是,抗疫人人有責,在不能外出用膳的日子,能以外賣方式品嚐到大廚的手藝,亦不償不是一個望梅止渴的方法。

各款咖喱用料豐富

今次選了兩款咖喱,分別是海得拉巴羊肉咖喱(Hyderabadi Lamb Curry)及印度特色辛辣豬面頰肉(Pork Cheek Vindaloo);前者辣度比較溫和,豐富的香料讓味覺充滿層次,配著香蒜印度烤餅(Garlic Naan)吃,十分對辦;後者帶有酒醋的酸味,加入了羅望子及辣椒,辣勁凌厲,令我有點招架不住,其豬面肉卻煮得嫩滑軟腍,令我舌頭「著火」之餘,又不捨得不多嚐一口。

一打開印度雞肉香飯(Chicken Biryani)的蓋子,你只會看見沾滿醬汁、細長的印度香米;撥開米飯,你會發現隱藏的雞肉,但這裡雞肉反而是配角,溫熱的飯粒拿有微妙的香料香氣,味道辛香濃郁,口感濕潤,令人不禁大口大口地「扒」起飯來。

印度爐烤雞

印度爐烤雞(Tandoori Chicken)是印度熱門菜式,先把雞肉用自家調製的香料醃製,再入爐用天然氣烤焗。CHAAT雖然不像傳統般使用炭爐,雞肉卻同樣帶有焦香及煙燻味道,看起來外表乾乾的,吃一口,才發覺肉質十分嫩滑juicy,是外賣「必叫」的美食。

疫情令我們減少堂食,多希望此亂局能盡快結束,讓我們到餐廳即場品嚐各款更能代表餐廳個性的特色美食。
 

作者_Carmen Ko簡介:

一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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撰文 : Carmen Ko、編輯:邊婕

欄名 : Good Food Good Mood

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