【餓「新」嘗啖@iM網欄】浪漫應該和誰吃?買一送一佛跳牆套餐

名人薈萃 13:02 2020/08/08

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進餐,很多人都很講究。有的重視星級,米芝蓮多少星?總廚多少星?多少名人明星食過?有人重視排場,餐廳裝潢夠不夠奪目?出自哪位名設計師之手?餐具杯碟是甚麼名堂?有人看重食材和味道和吸引的價錢……能夠一應俱全當然好,但世事哪有那麼多的十全十美?!在我看來,星級、排場、味道固然重要,飯腳同樣重要。當然,一個人有一個人的享受,又作別論。

和誰吃飯,改變不了那餐飯的味道,但絕對掌握了那餐飯的心情。而吃飯的心情又牽扯了人類的味覺神經。就像和和志同道合的朋友吃飯,份外有食慾盡情大快朵頤,和正在減肥中的朋友吃飯,總得收歛一下,不好意思肆無忌憚吧?尤其最近只限二人聚餐,那飯腳真的成了決擇題。最近「十里洋場」就出了這樣一道「友情題」,推出「買一送一頂鴿佛跳牆套餐」承惠298元的超值套餐,講明買一送一,就算一個人去食,都係298元,而且不可打包,想自私吃?不可能啦。所以要請誰吃?和誰分甘同味?就要動動腦筋了。

十里洋場地方寛敞,空間感十足。

坐在裝潢講究、地方寛敞的十埋洋場,空間感十足,偌大的桌上,先上場的是熱騰騰的花膠鮑魚佛跳牆,聞得到的火候之作。佛跳牆是閩菜之冠,因「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」而名「佛跳牆」。嚴選魚翅、海參、鮑魚、花膠、乾貝、老雞、鴨珍、金華火腿,配以香菇、冬筍等,把天上飛的、水裏游的、地上跑的、山上長的山珍海味都包括在內,加上多種佐料,放進罈中用紙密封蓋緊,旺火燒沸後,再用文火慢煨,出來既有共同的葷味,又保持原料各自的特色,香味濃郁。據聞1999年比爾蓋茨到中國第一天品嘗的第一道中華名餚就是「佛跳牆」。

用料豐足佛跳牆鮮美無比,補而不燥。

當然,這十里洋場的佛跳場是迷你版,但花膠、鮑魚、特厚花菇一樣不缺,用足豐富,湯料和湯的比例簡直就是一比一,加上火候十足,飲上口各種食材相互滲透無比鮮美,口腹立馬得到潤滋。再來的是主角「脆皮煙燻頂鴿」。乳鴿多是紅燒或滷水,煙燻即時令色、香、味提升至另一境界,這裏選的是重十兩重的頂鴿,以多款香料醃製後生炸,上枱前再用荔枝木煙燻,煙燻味濃郁,非常突出,吃上口皮脆肉嫩,香軟多汁。半飽的情況下再來淮揚點心三拼、雙冬小棠菜及酒釀丸子,甚是滿足。由於煙燻實在出色,我們又叫多一客燻蛋。這餐一加一的浪漫,你會想和誰人一起分享?

足十兩重的頂鴿,用荔枝木煙燻後,色香味得以提升到另一境界。

燻蛋連煙一道上,打開保護罩後香味四處流竄,相當出色。

淮揚點心三拼

作者_莎連娜簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜、編輯:邊婕

欄名 : 餓「新」嘗啖

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