【廚心而髮@iM網欄】牛味濃郁油花均勻 SRF美國和牛

名人薈萃 08:32 2020/07/31

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經過上次第一篇日本和牛、第二篇澳洲和牛的講解,第三編介紹韓國牛,今次第四編 為大家介紹美國純種黑毛和牛,主打SRF美國和牛!

美國和牛SRF(極黑牛)是將日本和牛與美國頂級黑安格斯黑牛,繁殖出産的品種!美國黑安格斯 ,黑牛、於美國已經是高級牛嘅一種。當中最聞名為 Snake River Farms (SRF),所出產的牛肉取得雙方的長處,有日本和牛細緻的油花,也有美國黑安格斯牛的濃厚肉味。SRF 和牛較一般牛多四倍的穀飼時間,其甜度、嫩度和多汁度遠超其他牛肉,以高品質大麥、黃金小麥及當地名產馬鈴薯餵飼,絶不使用荷爾蒙或動物副產品混進飼料。所以佢保持住黑安格斯牛味濃郁,亦有和牛嫩滑油花均勻的口感。

美國SRF和牛和分級:分別是高級的金牌、美國和牛和黑牌美國和牛。

口感方面: 美國黑安格斯本身牛味偏重, 濃郁, 牛味香,現在再配合和牛,油花強,配合口感更加達至嫩滑,不會過「溜」!

 

烹調方式:

美國黑毛和牛肉眼:適合煎扒、燒烤、大約四分三吋厚、約250g至300g,解凍後用廚房紙印乾,加少許岩鹽、黑胡椒,每邊煎一分鐘,煎多兩分鐘到達至六七成熟。

懶人氣炸鍋烹調:同樣美國和牛肉眼,先預熱氣炸鍋200度15分鐘, 事前加岩鹽黑胡椒, 放入氣炸鍋,每邊兩分鐘,再加每邊一分鐘,立即完成,簡單快捷。

今次小弟為大家介紹美國和牛,下次再為大家介紹西班牙黑毛豬!

近期疫情嚴峻,希望快些渡過疫情,希望大家身體健康 !多謝大家支持!
 

作者Wyman簡介:

自少對牛扒有份執着,3年前從髮型師搖身一變凍肉舖老闆, 從來沒想過放棄髮型師,但為了有一個機會帶優質食品給朋友,所以開設凍肉生意,尋找貨源、學習精修牛肉,挑選好壞,藉著此網欄同大家分享,創業經歷、牛扒心得、烹調煮法 。會為大家逐一介紹,多謝大家支持,我是Wyman。

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撰文 : Wyman、編輯:邊婕

欄名 : 廚心而髮

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