【外賣商機】餐廳推外賣自救 宜調整餐單吸客

商業 16:39 2020/07/15

分享:

iCHEF香港區負責人李思明提醒,餐廳需思考會否因應外賣形式而調整食材,以確保外賣不影響食客對享用食物的體驗。

新冠肺炎在本港第三波爆發,政府日前宣布收緊限聚令及食肆營運指引,包括禁止食肆下午6時至翌晨5時堂食,只可提供外賣。銷售時點情報系統(POS)供應商iCHEF香港區負責人李思明建議,餐廳投放資源發展外賣業務時,除了要設法保持食物質素外,亦要分析現有產品的特性,從而制定不同優惠及外賣。

可推半製成品 在家最後烹煮

為餐廳提供一站式顧問服務的iCHEF自2012年成立,現時管理約1萬間餐廳。李思明指出,鑑於政府進一步收緊限聚令,令餐廳均需設法自救,而推出外賣服務是其中一條出路。但他直言,餐廳制定外賣餐單前,應先了解哪些菜式或食物較受歡迎,從而調整外賣餐單。

同時,更要顧及菜式是否需因應外賣形式而調整食材,以確保外賣不影響食客對享用食物的體驗。「對餐廳而言,最迷惘是不知道如何彌補晚市生意的損失。而當同業都已推出外賣服務時,又如何突圍?轉型外賣生意要注重外賣整體質素,外賣盒也要加多點心思。」他另舉例,有餐廳推出半製成品,讓客人在家翻熱或作最後烹調,也是一種方法。

戶戶送降餐廳外賣自取佣金至3% 食客外賣自取享7折

疫情早於今年初爆發,不少餐廳早以設法應對。李思明透露,已有餐廳以中央工場形式製作外賣,藉此提高效率。他提醒,餐廳另覓廚房時,需了解場地是否符合牌照要求。

避免跨區消費 小店靈活吸客

事實上,餐廳需要充分掌握自身的生意情況、成本分配等。「需要計算疫情下如何將損失降低,有餐廳在計算後,乾脆休息一周,以減低成本支出。」餐廳在制定優惠及外賣服務時須果斷迅速,以迎合消費者。他認為,獨立小店在這方面較大型連鎖店更具優勢。

李思明引述公司數據指出,部分民生地區的小店的生意未必受疫情嚴重影響。他舉例,部分屋邨內的25座位或以下的小店,未見受疫情影響,更有小店的生意額有輕微升幅。他估計,市民都避免跨區消費,改為留在住所附近消費。

除了要把「拿手菜」放入外賣菜單外,不少餐廳亦因應潮流,從菜式和食材着手吸引食客。近年,素食成為不少都市人的新歡。如Green Monday去年發表市場調查指,七天全素人口升至3.7%,升幅接近50%。而女性全素者更多達4.8%。與此同時,彈性素食人口(Flexitarian)則增至24%,為調查以來最高紀錄。

素食定單增 餐廳設純素菜式

外賣平台Deliveroo(戶戶送)早前表示,在其平台上提供素食菜式的香港餐廳數目,由去年的80間上升至266間,而純素定單數目則按年增長104%。全球而言,於Deliveroo平台提供純素食的餐廳在過去的一年大幅增加了89%,全球的素食定單更大幅增長187%。

記者:楊匡然

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版