【廚心而髮@iM網欄】如何分別和牛種類?? 日本和牛等級入門

名人薈萃 08:32 2020/07/03

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髮型師轉營做急凍生意!我是Wyman,自小鍾意藝術創作,所以畢業後從事髮型行業,一做就十幾年, 現年38歲的我,沒想過會轉型做急凍肉食生意,在機緣巧合下,有個機會又想在40歲前創業,膽粗粗衝出去,放下做了十幾年的髮型師經歷,衝出去重新來過,從來沒有接觸過急凍食品生意的我,由零開始去學,去試、去做,現在開業三年,尚算有點成績,不敢說非常好,只可以繼續學習繼續進步,對我來說,最難是要學識放低,重新去學!

經營一門生意,好多數字問題、機器銷售模式、市場定位……做髮型師之前,從來沒想過,只從藝術方面去想,直至現在創業做一門生意,令我變化很大,未來我會借此平台,慢慢同大家分享我個人創業的經歷,今次為大家講解一下, 日本和牛、澳洲和牛、美國和牛的分別。

和牛兩個字大家都不會陌生,有幾多個等級?幾多個國家出產?大家又知不知道?由《廚心而髮》一一帶比大家,如何分別和牛的種類?最多人知道的是日本和牛,美國和牛、澳洲和牛三大品種。

飛驒牛

和牛顧名思義是日本牛肉,叫得和牛,日本國內生產的牛肉品質保證不用多講,一定優質。日本國內地區出產分別有:神戶和牛,佐賀和牛,高山飛驒牛,鹿兒島,松阪和牛,近江和牛.......等。

【三大頂級和牛】
松阪牛(MATSUSAKA USHI):肉質細膩,霜降花紋最豐富
神戶肉 (KOBE BEEF):評級制度最嚴格,近乎沒有出口
近江牛(OMI GYU):首先品牌化的和牛

和牛分別有4個品種:1.黑毛和種(Kuroge wagyu)。2.紅毛和種(Algae wagyu)。3.無角和種(Mukaku wagyu)。4.日本短角和種(Tankaku wagyu)

首先講解黑毛和種:從頭到腳包括角都是黑色的,相比起其他品種,油花特別顯著的大理石紋,佔日本90%,人們所最認識嘅神戶牛、松阪牛、近江牛、飛驒牛,頭五名都屬於黑毛和種。

松阪牛

紅毛和種:多採用放牧養殖,身體高大又不僅次於黑毛和種,皮下脂肪厚肉質較粗,所以肉質偏瘦,牛尾比較濃郁。

無國和種:日本山口縣龍間牛,與英國牛種雜交,皮下脂肪厚,幾乎沒有油花 ,曾一度瀕臨滅種,現時每年得幾十隻,產量相當稀少。

日本短角:從北方西伯利亞童蒙古而來,牛種耐寒能力非常出色,成長速度快 ,皮下脂肪非常厚,好少有花,但牛味本身非常突出。日本短角佔全日本和牛中比例不夠1%。

等級方面:日本高質和牛,油花較其他品種牛肉多,大師上等級分為A 、B、C級,等級由1去到5,有花越靚,等級越高。

食法:和牛有好多種食法,較受歡迎有鐵板燒,涮涮鍋、壽喜燒等,亦都可以西式煮法,炭火燒烤,韓燒,厚切,煎扒,熱半生熟為最佳!

作者Wyman簡介:

自少對牛扒有份執着,3年前從髮型師搖身一變凍肉舖老闆, 從來沒想過放棄髮型師,但為了有一個機會帶優質食品給朋友,所以開設凍肉生意,尋找貨源、學習精修牛肉,挑選好壞,藉著此網欄同大家分享,創業經歷、牛扒心得、烹調煮法 。會為大家逐一介紹,多謝大家支持,我是Wyman。

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撰文 : Wyman、編輯:邊婕

欄名 : 廚心而髮

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