【氣炸Party@iM網欄】「目測」功力掌烹調時間 做出完美韓式烤豬肉!(內附食譜)

名人薈萃 07:01 2020/07/01

分享:

目測(eyeballing),意思是不用儀器,僅用肉眼估測,就是看一眼大概估計的結果。也就是,考驗你的眼力!一般來說,視力能達到1.0以上就算是正常了。
當然也有人說,目測是吹牛的一種,不精通的也不必特別用心訓練。但這技巧在氣炸鍋烹飪中尤其重要,這也是我們在經常舉行的氣炸趴裡聽到最多的有關話題。

大概是前陣子長時間在家工作的關係,朋友與一位韓國太太鄰居熟稔起來,也分享了一些韓式料理心得。其中SamGyeopSal 韓式烤肉最令兩位口沫橫飛。(還好戴住口罩!)

朋友當然在我們氣炸趴裡展示她測試後成功的成果: 新鮮的五花肉,抹上調好的烤肉汁,包括韓國豉油,辣椒粉,辣椒醬,味醂,糖,水梨泥。朋友做出完美的烤肉,除了掌握氣炸鍋烹調的時間,還靠她對烤著的五花肉的目測功力。

燙呼呼的烤肉,和着泡菜,包裹在脆口的生菜裡。當然少不了冰涼的啤酒,大家吃得不亦樂乎,連我的老奶奶也讚不絕口。

老奶奶感染我們氣炸party 歡樂的氣氛,也忍不住動手調出仿韓式的烤肉醬料。但她「目測」的功力又令大家嘖嘖稱羨,因她邊調邊道出大家的心聲:你們愛吃辣,但又吃不得辣,乾脆給你們調個甘味的醬汁好了。

韓式烤豬肉食譜:

  • 豬腩肉/五花肉1條,去皮及皮下肥肉 (帶皮的話皮會硬,影響口感)
  • 切半吋厚一件 (1條500g五花肉,可切約16-18件)
  • 醃料:
  • 海鮮醬1湯匙
  • 酒1湯匙
  • 蠔油2湯匙
  • 五香粉1湯匙
  • 生粉半湯匙
  • 生抽1湯匙
  • 糖半茶匙
  • 豆板醬少許
  • 白醋半湯匙

我用這醬料醃了半小時豬腩肉,免得“醃過度”完全蓋過肉味, AF 180度7分鐘,反轉再AF 7分鐘,馬上可以上碟。

(本欄隔周見網)

作者_樂山樂水簡介:

一般上班族,出入中環金融區,大公司的小職員。間中也會覺得返工無聊,放工苦悶。但對周邊的人和事會好奇,會想知多一點,口頭蟬:係咩?幾好啊!幾得意!但係點解會咁嘅?一直想寫同氣炸鍋相關題材,就這樣開始了氣炸派對。

更多氣炸Party@樂山樂水的文章請按此
如欲查看更多iMoney網上專欄的內容請按此
即睇iMoney全新網站【 imoneymag.com
#立即訂閱掌握投資創富資訊【 https://imoney.hket.com/im/subscription 】
#即Like iMoney智富雜誌 專頁【設定為 搶先看/See First】搶盡投資先機!

撰文 : 樂山樂水、編輯:邊婕

欄名 : 氣炸Party

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版