【創業兵團】麵包品牌「嚐麥手作」研自家酵母 盼香港不再只有「空氣包」

商業 10:31 2020/06/20

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「嚐麥手作」創辦人趙偉俊卻希望嘗試在工場製作自己的酵母,例如提子酵母。(陳國峰攝)

普羅大眾對於麵包的了解不深,更遑論酒種、湯種等發酵方式的分別。不過,「嚐麥手作」創辦人趙偉俊卻希望嘗試在工場製作自己的酵母,例如提子酵母。他解釋,一來特別香,而且亦較為天然。

麵包需時發酵,而用作發酵的酵母則再有細分湯種、酒種等,但香港人卻最熟悉「空氣包」。趙偉俊相信,只要繼續深耕細作,教育顧客,終有一日可以令港人知道手工麵包與「空氣包」的分別。

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親手製作的手工麵包,若得到食客欣賞,對趙偉俊來說是十分鼓舞。顧客反應熱烈,使他更加馬不停蹄研發新品。簡單如一個「腸仔包」,趙亦會想出不同組合,例如選用不同香腸、不同種類的麵包,以各種顏色配搭等。推出伯爵茶軟歐包後,他留意到港人特別偏好茶味款式,希望未來加推以茶為主題的包款,例如陳皮普洱。他又興致勃勃地介紹:

一般以為陳皮愈舊愈好,但若加入麵包中,則要留意與麵包味道上的配搭。

趙偉俊希望未來加推以茶為主題的包款,例如陳皮普洱。(陳國峰攝)

堅持深耕細作 確信手工麵包有市場
香港雖然有很多大大小小的麵包店,不過甚少標榜「手工麵包」。嚐麥手作創辦人趙偉俊到台灣、日本學藝時,非常欣賞當地的麵包,深信手工麵包在香港也可有市場。

其他地方的麵包款式眾多,他認為香港的麵包師傅始終比較保守。趙又侃侃而談地說起台灣推出的冰鎮法包,希望香港的手工麵包可以有同樣的創造力。

曾經在其他地方看過一個紫薯麵包,他把整條紫薯放在酥皮上,這是香港未曾見過的。

他深信手工麵包在香港也可有市場。(趙偉俊攝)

寄語年輕人: 不要怕失敗
除了麵包創新,個人前途及生活同樣可以有不同的可能性。對於年輕人,趙偉俊希望他們可以勇於嘗試及創新,不要怕失敗。就如他自己一樣,到了中年才開始創業,在未曾接觸過的領域發展,也可以做出一番成就。趙鼓勵年輕人,要勇於追求夢想。

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記者:葉泳珊

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