【創業兵團】中年轉行學藝追夢 手工麵包師傅創「嚐麥手作」闖名堂

商業 10:00 2020/06/20

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人生的列車忽然轉軌,全因鄰居給趙偉俊一個手工麵包,令他不惜赴日台學藝,全情投身「麵包的世界」。(陳國峰攝)

由製作電腦特效,毅然轉行成為麵包師傅,趙偉俊成立麵包品牌「嚐麥手作」,每日麵包銷量過千。人生的列車忽然轉軌,全因鄰居給他一個手工麵包,令他不惜赴日台學藝,又不停研發新口味,全情投身「麵包的世界」。

趙偉俊自1995年開始參與電影的特效製作,他本來對麵包沒有甚麼認識。直至2013年,鄰居送他一個以麵包機製成的麵包,讓他打開了「麵包的大門」,驚覺「原來麵包也可以在家手工造」。

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門外漢異地學藝 創品牌響名堂

趙偉俊自此對麵包產生濃厚興趣,由完成別人的電影夢,決定追尋自己的夢想,他甚至辭職上課學造麵包。學藝的3至4年間,他曾到台灣、日本鑽研麵包製作。要製成一個好的麵包,需要很多元素配合,例如水量、溫度、濕度等。

其他地方的麵包,每一個看上去都非常吸引,會令人想嘗試;但香港完全沒有這種感覺。

日賣逾千麵包 配搭時令食材

集百家之大成後,趙偉俊決定與幾個拍檔成立麵包品牌「嚐麥手作」。趙偉俊創業之路非常順利,他坦言現實與理想相距不大,甫開店已十分受歡迎。品牌現時每日賣出過千個麵包,而疫情期間,新蒲崗總店的銷售額更每每錄得升幅。

嚐麥手作現時每日賣出過千個麵包。(陳國峰攝)

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除了日常營運,嚐麥手作每月仍可推出1至2款新品,全因趙偉俊堅持每日均抽時間進行研發。

每天早上6時半便在工場開始工作、打麵,與酵母鬥快,然後把已完成烤焗的麵包上架,並送往大角咀分店。

大約到了11時半,他便完成日常工作的70%,剩下時間開始其他準備工作,特別是研發酵母及新口味。

嚐麥手作會因應季節而推出不同款式的麵包。趙偉俊舉例,臨近夏天,推出兩款「冰心包」,分別是「港式奶茶黑糖麻薯冰心包」和「小山園抹茶紅豆冰心包」。除了季節限定款式之外,嚐麥手作亦順應港人着重健康、天然的心態,堅持使用日本麵粉、法國的天然酵母。在揀選食材配搭時,亦會考慮時令食物。「栗子在秋冬季節當造,而夏天則較常以水果入饌,或是泰國香草。」

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親手製作的手工麵包,若得到食客欣賞,對他來說是十分鼓舞。新蒲崗店烤焗麵包時,熟客有時會隔着玻璃向他打招呼;又會不時問他:「今年會不會做月餅?甚麼時候有布丁燒?」顧客反應熱烈,使他更加馬不停蹄研發新品。

記者:葉泳珊

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