【創業兵團】酒品發燒友創「白蘭樹下」 建獨特香港品牌

商業 17:00 2020/06/16

分享:

兩位對酒品的發燒友,利用本地白蘭花等材料,研發出氈酒品牌「白蘭樹下」,希望以香味帶出香港人的集體回憶,並將本地品牌衝出海外。(湯炳強攝)

美酒佳餚,人人喜愛,享負盛名的美酒如蘇格蘭威士忌、日本清酒、法國紅酒等,本地就有酒品發燒友創立氈酒品牌「白蘭樹下」,品牌與香港人集體回憶絲絲入扣,激盪出濃烈的本土情懷。

「白蘭樹下」 的故事,源自兩位創辦人的偶遇。張頴雋本為公立醫院護士,閒來時間都愛品酒,一次偶然機會下,遇上同是愛酒之人張寅傑,二人開始「煮酒論英雄」,及後更萌生研發代表香港的美酒品牌的意念。

張寅傑憶述,當年在歐洲讀書,學業興趣不大,但練就一身品酒及調酒本領。「酒,在文化中是不可或缺的部分,日本有清酒,韓國有燒酒等,每個國家、地區都有屬於自己的酒品,唯獨是香港,竟然沒有東西可以代表到香港。」

香味帶出香港集體回憶

張寅傑於2012年回到香港,打算一展所長,到調酒學校當老師,及後更到僱員再培訓局(ERB)任職調酒老師,後來遇上張頴雋並成為拍檔,研發能代表香港的酒品品牌。由於張寅傑早年在外國工作時的老闆,在香港元朗附近擁有一間古色古香的屋寮,於是他們二人就以此為基地,開始釀製特色酒品。

張寅傑表示,酒,在文化中是不可或缺的部分,日本有清酒,韓國有燒酒等,每個國家、地區都有屬於自己的酒品,唯獨是香港,竟然沒有東西可以代表到香港。(湯炳強攝)

要釀製特色且具代表性的酒,必須與大眾有共鳴。張寅傑表示,小時候常常見到路旁有老人家擺賣白蘭花,情境很是難忘。

白蘭花開花期間,香味四溢,不禁讓我想起中學時期的美好時光。

因此,他們著手以白蘭花為主要材料入手,嘗試不同組合。「我們曾試過用雞蛋花,但效果不理想,其他材料亦試過沉香,因為小時候去黃大仙有回憶,但最終都選擇了檀香。」

張寅傑指出,不是什麼材料都可以調和入酒。「我們認真地為每樣材料做研究,因為某些材料曾經在醫學研究上顯示,會有毒素出現,因此必須小心選擇。」他們最終以白蘭花配以12種常見但富有特色的材料作調製氈酒,命名為「白蘭樹下」,運用特有香味帶出港人的集體回憶。

本地氈酒品牌「白蘭樹下」的釀製材料,除了有主角白蘭花,亦有柚皮、檀香、陳皮、當歸、龍井、甘草等常見但富有特色的材料。(李彥煒攝)

冀投資7位數香港設廠

張寅傑對氈酒情有獨鍾,研發成功後,便將材料調和及量產,及後他們就決定將材料運到荷蘭,並找到酒廠負責釀製。

荷蘭是氈酒發源地,釀酒工藝源遠流長,同時又能將現代科技融入蒸餾方式,將古方與現代自動化技術結合,其他地區不能比擬。

張寅傑坦言,但歐洲人工作模式比較隨性,產量不太穩定。「初期試過二人一同到荷蘭酒廠入酒,我和Joseph二人,連續兩日由早上9點工作到下午3點,可以入2000枝,但荷蘭工人可能要1個星期才能做起。」

>>>【消費優惠】商場+品牌購物有何着數? 日日追蹤

>>>【疫市營商】金寶湯銷售額暴升逾5成 人棄我取是成功秘訣?

要空運釀酒、入樽,成本自然不少。張頴雋坦言,荷蘭釀酒以每次開爐計算,整體成本每枝酒大約200元,當中更未計算船運、飛機的時間成本。「材料中成本佔比最高的是白蘭花精華,約佔9成,而且來貨亦不穩定,必須靠相熟的叔叔、伯伯採摘,而採摘時間只能於每日朝早4、5點,且1年1造。」他補充,有時香港本地缺貨,亦會到台灣找有機花農取貨。

目前他們打算投資7位數字,希望在香港設廠,盡力將「香港製造」這個品牌貫徹始終。「希望可以一至兩年內回本。」

記者:李彥煒

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版