【健康煮義】白飯令體質變差?(附食譜)

名人薈萃 13:01 2020/05/23

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雖說白米是全球超過一半人口的主食,但追溯歷史,有指白米於大約一個半世紀前才開始流行,原因是現代化技術,能夠徹底磨走原本粗糙的米粒表皮,令稻米變成雪白透亮,煮熟後吃來口感軟綿。可是我們這一代自戒奶以來便當主食的白米,卻暗暗令我們的體質愈變愈差,對癌症病人來說白米更是吃不得!

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根據哈佛大學醫學院的數字,每150克(約1碗)白飯的GL值高達43(1至10為低;11至19為中等;20或以上屬高)。250毫升可樂的GL值是16、250毫升橙汁的GL值是12、150克糙米的GL值是16。高GL值的食物可令血糖在短時間內迅速飈高,容易增加體重之餘,更會大大增加患上二型糖尿病的風險。以白米飯為主食的中國和韓國,有9%的人患病,日本更高達11%,發病率比高脂飲食的美國人還高。

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近年愈來愈多醫學研究指出GL值與癌症的關係,高GL值食物令血糖飈高的同時,胰島素分泌也必然增加,而血液中高濃度的胰島素卻成為癌細胞的美味「食物」,幫助它們繁殖。以韓國婦女為對象的研究指出,每天吃白飯的話,患乳腺癌的機會增加達19%,美國另一研究亦指糖尿病患者比普通人更易患上大腸癌(高30%)、乳腺癌(高20%)和胰腺癌(高82%)。

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所以平日應減少吃高GL、低營養的白飯,其他高GL值的食物還有薯仔(33)、提子乾(28)、快熟麥片(30)等,癌症病人更應盡量避免,並可以豆類和其他穀物類代替。

藜麥雜蔬熱沙律(2人分量)

食譜材料:藜麥150克、有機番茄2個、有機甜椒1個、有機啡磨菇250克、法邊豆125克、紫洋蔥1個、油1湯匙

調味:黑椒、羅勒和海鹽適量,橄欖油1湯匙、黑醋半湯匙

食譜步驟:

‧藜麥清洗乾淨,浸半小時,用不粘平底鍋加1.5倍水,小火煮約15鐘至收乾水份即可,或用電飯煲亦可

‧煮藜麥期間預備其他材料。所有材料洗淨,甜椒、法邊豆和洋蔥切粒;磨菇洗淨切片;番茄去籽切粒;香草切碎

‧洋蔥用半湯匙油細火炒約3至5分鐘至軟身,加入法邊豆多炒3分鐘,盛起備用

‧加半湯匙油細火炒磨菇至收乾水份即可

‧所有材料混合,加入調味料和香草拌勻即成

食譜貼士:

‧150克藜麥的GL值只是13,遠比白飯要低

‧香草和蔬菜都可隨喜好自由配搭
 

本文及食譜節錄於《iMoney Focus》健康煮義 

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撰文 : Polly

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