【健康煮義】羽衣甘藍沙律專為化療而設(附食譜)

名人薈萃 09:00 2020/04/25

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筆者一向愛吃沙律,不經烹調留住食物最佳營養之餘,花款層出不窮,用甚麼菜蔬也可按個人口味調節,清甜的、帶苦澀的、爽的、軟的,一盆色彩繽紛,看見也胃口大增,製作又毋須廚藝精湛,而最過癮是可自行研製醬汁,單是根據名廚Jamie Oliver油和酸汁3︰1的比例,已可創作出不少味美的醬汁。Oliver更視製作沙律為親子活動,讓小朋友洗菜,做醬汁,愛上健康沙律。

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醫生護士時常叮囑筆者少吃沙律,怕處理過程不夠衞生,化療過後抵抗力又差,容易出現肚瀉,但口癮難耐,自己在家中炮製,確保一切材料潔淨便是了。
這次弄的沙律簡單得來不失營養,非常適合化療前後吃,為身體補充流失的養份,預備下一次療程。主角是羽衣甘藍,在歐美非常流行,稱它做「The New Beef」、「The Queen of Greens」,養份媲美得上牛肉的蔬菜,以每卡路里計算,Kale的鐵質比牛肉還多。化療令身體免疫系統減弱,而Kale含有豐富的類胡蘿蔔素和類黃酮抗氧化成分及鐵質,正可幫助身體於化療期間增強免疫力,提升血小板數目,對抗感染,是化療過後的補血之選。

Kale也有豐富鈣質,此類植物性鈣質,更容易被人體吸收,而其纖維也亦有助預防化療造成的便秘。從前在本地超市難以找到Kale,現在不少商店也有出售,大家不妨試試以下食譜。

食譜:

羽衣甘藍沙律 Kale Salad
食譜材料:
‧羽衣甘藍菜120克(約1/4磅)、杏仁碎2湯匙
食譜沙律醬料:
‧原味無糖有機乳酪120克、紅椒粉(Paprika)半茶匙、蜜糖1湯匙、黑椒適量
食譜步驟:
‧Kale難買到有機的,以往找到的多是來自美國,近來在樂富街市和中環街市也找得到,有澳洲和本地的,把菜除去莖部,浸約半小時,徹底清洗乾淨,再瀝乾水份
‧混合乳酪、紅椒粉和蜜糖成沙律汁,有機乳酪跟Kale的味道十分搭配,吃起來格外清新
‧最後灑上杏仁碎即成
‧筆者還會加入其他水果如蘋果、桃駁梨,令沙律更加美味
食譜貼士︰
‧Paprika只是微辣,卻是很好的天然提味劑,且有維他命A和E

本文及食譜節錄於《iMoney Focus》健康煮義

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