【餐飲寒冬】「重慶劉一手火鍋」自救成功生意僅跌一成 外賣挽生意堂食仍有一半入座率

商業 17:13 2020/03/27

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疫情期間,「重慶劉一手火鍋」生意僅跌1成,其中一個原因正是靠外賣挽生意。(資料圖片)

新冠肺炎疫情持續多時,餐飲業的生意受嚴重打擊。早期不少港人對火鍋店皆避之則吉,不過卻有火鍋店在「疫市」當中僅受「輕傷」,生意額僅略跌1成。當中原因何在?

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自家+第三方外賣平台 平均單價過千
精思國際集團聯合創辦人莊天頌所代理的「重慶劉一手火鍋」生意僅跌1成,其中一個原因正是靠外賣挽生意。莊天頌表示:「一開始火鍋店生意大跌4成,但推出外賣後,生意回升28%。故目前生意額僅較疫情爆發前跌10%左右。」

不少食肆亦有加入外賣平台,力爭生意。不過,莊天頌指外賣平台的限制在於他們只送至餐廳1.5公里範圍內,未能滿足所有顧客。因此,「重慶劉一手火鍋」有一半外賣定單來自自家外賣平台,每晚每間分店大概有1至3架貨車送外賣。他透露,自家平台的外賣定單平均金額達1180元,遠高於第三方平台的580元。同時,「重慶劉一手火鍋」因由餐廳員工送貨,故亦沒有裁員、縮鋪的壓力。

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「重慶劉一手火鍋」因由餐廳員工送貨,故亦沒有裁員、縮鋪的壓力。(餐廳Facebook圖片)

火鍋店仍錄一半入座率 全靠VIP房
至於堂食方面,莊天頌稱目前火鍋店亦有一半入座率,相信與餐廳的定位及格局有關。品牌主打中高消費的顧客,旗下餐廳均設有VIP房;現時疫情之下,顧客較願意付錢以在VIP房用餐。「現時可能一枱6人,也寧願加額外費用,坐於10人用的VIP房。」

傳統餐飲業作新嘗試 
莊天頌續指,4月初旗下餐廳亦會開始新一輪攻勢,包括與Klook等旅遊網站合作,推出優惠券等。另外,餐廳又會集中在社交平台宣傳。他認為,今次疫情使他更確信外賣生意可長遠發展,又是時候令傳統餐飲業開始新嘗試。

莊天頌認為,今次疫情使他更確信外賣生意可長遠發展,又是時候令傳統餐飲業開始新嘗試。(資料圖片)

有傳今日港府將宣布措施,限制食肆營業時間、每張枱相隔距離,及市民在公眾場所聚會人數等。莊表示,餐廳早於2月初已安排隔枱入座;上星期亦開始檢查顧客手腕,確保客人並非強制檢疫人士。他認為,若然政府有足夠支援,必定支持相關措施,務求疫情盡快過去。

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記者:葉泳珊

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