特色取勝 飲食業逆市拓血路

理財智慧 15:43 2020/03/26

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香港人最鐘意講飲講食,有甚麼特色美食推出,都會吸引大批慕名而來排隊打卡的人。不過,自去年下半年的社會運動開始,因政治因素已令本地一些飲食氛圍出現變化,而來到今年1月底因疫情在港蔓延,尤其是2月初「打邊爐家族」確診後,大眾對打邊爐,甚至外出用餐開始聞之色變,政府亦呼籲大家減少聚餐,令餐飲業遇上前所未有的困局。香港餐飲聯業協會會長黃家和預計,最壞情況下會有超過1,000家食肆因為疫情打擊而結業,單是1月已經錄得超過100家餐飲同業暫停營業或倒閉;餐飲業失業率將超過7%。

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到底疫情何時才會過去,飲食業又將如何才能走出谷底?現階段看來仍然是個謎,不過經濟再差,你可以不消費,但始終要食飯,尤其香港仍然有很多不煮飯的「無飯家庭」,對食肆需求始終存在,故有不少餐廳仍咬緊牙關抱住「雨過天晴」的心境熬下去,甚至一些看準港人愛特色美食的心態,趁當刻租金驟減而擴充業務,加快開分店。藝人姚亦澧跟朋友合資開的泰夯蝦,以活蝦作招徠,正是其中一個在逆市擴張的代表,他認為一些具特色,或是適合一家大細的餐廳會有一定優勢。

姚亦澧直言,雖然疫情對飲食業帶來衝擊,尤其一些酒樓和火煱店,過去一段時間不停結業,不過他自己也看到仍有個別食肆正在逆市開業。「其實香港人好鐘意食,我覺得現在做食肆仍有得做的,香港人不是無錢,不是不捨得食,但要看你針對的是甚麼市場,如果是茶餐廳或一些大眾化的食肆,競爭會相對較大,但一些具特色的餐廳,客人可能會因此而來試,如果餐廳自己又做得好,就能打響個口碑,做到以口相傳的宣傳效果。」

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另一方面,主打「平靚正」的茶餐廳應該也是一個很好的選擇,雖競爭大,但勝在夠平民化,幾十蚊就能「醫飽肚」。以八十年代情懷做噱頭的華星冰室,創辦人簡文迪深信茶餐廳是有得做的,只是也非容易做。「因為經濟怎樣也要食飯,而茶餐廳相對較平,比較平民化一些,簡單方便。」然而,這個時勢即使不去餐廳堂食,叫外賣也很方便,簡文迪指,現在外賣生意比之前足足高了1倍。難怪乎這段時間一些外賣平台就成了「疫」市奇葩,有外送速遞平台指,1至2月定單數目錄得五至六成增長,申請做送餐專員數目更有雙倍上升。無他,本周開始出現了第二波爆發,市民人人自危,不少人至今仍然對外出用餐「Say No」,除了自己煮,叫外賣就成了不二之選。

Deliveroo戶戶送香港總經理羅家聰指,受惠於早前不少機構或政府推出在家工作措施,今年1至2月整體定單數目較去年底按月增五至六成,其中旺角、新蒲崗及深水埗等住宅區增幅更高達八成。這連帶送餐專員的需求亦急升,以戶戶送為例,最近每星期大概收到約1,100申請做送餐專員,逾兩倍增長;而過去2個月合作的送餐專員,亦有約10%至15%增長至4,500人,預計年底可增至多達8,000人。另有外送員透露,受疫情影響,送單量升約25%,基本月入可逾5萬元。

節錄自第648期《iMoney Wealth》。

撰文 : 張以正

欄名 : 趨勢報告

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