華星冰室 做給香港人的餐廳

理財智慧 15:37 2020/03/26

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要數具香港情懷的食店,茶餐廳絕對榜上有名,一個熱辣辣的蛋撻,再加一杯香滑奶茶,是不少港人最愛的美食。由於茶餐廳價廉物美又具有香港特式,故各式茶餐廳早已開到成行成市。今年踏入10周年的華星冰室,自開業以來就打正旗號以明星作招徠,因其創辦人簡文迪正是華星唱片前金牌經理人,當年決定從商時亦以「華星」取名,2010年於灣仔克街開業的首間華星冰室更請來多位當紅歌手撑場,成為一時佳話。

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簡文迪當年決定由經理人轉型從商並進入了這個新的領域,雖說是一竅不通,但他認為茶餐廳就代表香港,是一個共融的地方,尤其對於上一輩的人來說,人情味濃。「當初我只是想開一兩間冰室,讓家人可以做點生意,倒沒想過會開了這麼多間分店。」轉眼10年,全盛時期共有9間華星冰室及1間華星客棧;現則在港澳台分別有6間、2間及1間華星冰室。

不說不知,原來每年暑假開始至年底都是食肆最暢旺的時間,股東之一,藝人彭懷安說:「過去一段時間對我們影響不少,因為暑假向來都是食肆爆數的時候,也是我們全年生意最好的時間。」但誰料今年會突然爆發疫情,令生意進一步受挫。簡文迪指,疫情比起社會運動帶來的影響更嚴重,目前看2月份暫時是最傷,生意跌到只剩下兩,三成。踏入3月,可能大家開始復工,生意漸回升,但每個月仍然是在捱,惟也不是太悲觀,「我相信吃東西始終是香港人的慣性,只要環境好轉他們自然會出來。」

事實上,自去年社會運動開始,香港陷入了前所未見的局面,加上現在疫情持續擴散,令百業蕭條,飲食業更首當其衝。不過除了經濟疲弱令生意下挫,這數月間冰室亦因政治風波被推向峰口浪尖,簡文迪躺着中槍也深感無奈,但他亦不欲多加解釋,認為最緊要還是繼續用心經營好餐廳,煮好每一道菜式。即使生意差,他仍堅持用最好的食材,「我們的麵包不含防腐劑,選用日本通粉等,雖說再好的材料也未必有人知,但我就是要維持初衷,做最好的食物給客人。」

華星冰室的初衷是香港人的茶餐廳,故並無刻意吸引自由行旅客,「我們一向不是專門針對自由行,因我一路都是講緊做給香港人的茶餐廳,只是一路走下來一傳十、十傳百,變成好多自由行來到香港會拿着大眾點評介紹慕名而來。」簡文迪說。

獲自由行垂青完全是出乎簡文迪意料之外,但又因太多旅客經常爆滿而令某些區域失去了些本地客,故在去年社會運動期間因內地旅客大幅減少,簡文迪笑言,聽到一些本地客反映現在少了旅客不用排隊,反而多了幫襯。

做食肆最緊要是在乎客人的需要,但打開華星冰室的餐牌可選擇的類別不算多,簡文迪坦言因為想確保食材新鮮不浪費,故餐牌的食物選擇愈少愈好;另一方面,因冰室予人感覺都是無飯食的。不過,時代轉變,他們也不能墨守成規,故近期開始有飯賣,如叉燒炒蛋和雞脾腸仔飯,「都推出了3、4個月,因要迎合部份客人的需要。」

簡文迪又指,為了令世界各地多些人認識華星冰室,加上去年香港如此情況,打算轉移陣地,透過特許經營方式進軍海外市場,「本來在加拿大、澳洲都傾緊,怎料現在突然全球爆發疫情,也暫緩了,不過這仍在計劃中。」

環境不能改變,但只要有信念,絕處亦可逢生,故簡文迪亦默默耕耘,希望經此期間重新整頓冰室的一切,為經濟重回正軌時做好準備。「都想趁現在找些平舖,為疫情過後鋪路,雖然都有股東不同意,但我自己認為有危必有機。最緊要是香港共融一些,就會復甦得快些。」

節錄自第648期《iMoney Wealth》。

撰文 : 張以正

欄名 : 趨勢報告

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