由新田攻入尖沙咀 泰夯蝦食材新鮮取勝

理財智慧 15:28 2020/03/26

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雖然飲食業陷入了冰河時期,不過藝人姚亦澧去年跟幾位拍檔於新田購物城開的泰夯蝦,生意卻大收旺場,且在尖沙咀開的第二間分店剛於上月開業。回想起去年7月決定落戶新田購物城開店,姚亦澧笑言當時剛開始出現社會運動,「我們直頭滴曬汗!抱住嘗試心態,戰戰競競開第一間店,食住個Gimmick去做,因為在香港沒有人做流水蝦,那為甚麼不去試試呢,加上看到零售業已經開始疲弱,全部轉到綫上。雖然見到好多開餐廳的人都叫苦連天,但事實上又不停有新餐廳開業,即是說飲食仍然有得做,故幾經思量決定開泰夯蝦。」

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豈料在開業短短一兩個月已見反應非常好,「尤其我們沒有做甚麼廣告宣傳,主要只是靠網上和社交媒體,去到8、9月份人數更激增,平均一個月有3,500位食客,最高峰一晚接待了300位人客。」生意愈做愈旺,亦開始見市場上有其他餐廳模仿他們的營運模式,「雖然一方面覺得多了競爭,但同時亦足見我們的想法無錯,否則怎會被抄襲?所以我們就更用心經營,除了店內必須讓顧客體會到良好的服務,食材方面亦經過嚴格挑選,以新鮮取勝。雖然成本會較高,但我們覺得口碑比較重要。」

泰夯蝦去年7月開的第一間店適逢社會運動開始,上月尖沙咀分店開業,又遇上疫情爆發,難免令姚亦澧和幾位股東多了些擔心和顧慮。「我們是去年12月知道有尖沙咀這個舖位,當時正值社會運動但還未有疫情,本已擔心開業後無客,但另一方面又諗,開分店都是想做好個品牌,而過去收到不少食客的反映,說新田有點遠,不方便常去。既然這半年都做得不錯,不如再向前走多步,樹立個好形象。」

姚亦澧表示當時股東們都掙扎是否要在此期間開分店,但他們也經常覺得有危自有機,飯始終都要食,於是乎就博一博。尖沙咀店開業至今1個月,幾乎晚晚爆場,「因為第一間店口碑不錯,好多人都慕名而來,放題分了三個時段,7點至9點半人數最多。」現在兩間餐廳生意都不錯,但始終疫情蔓延,難免影響市民外出食飯的心情,故現在新田店平日都不開,只在星期五六日做生意,「我們盡量不想太多人聚集,尖沙咀則日日都會開,如果有些去開新田的食客,就會建議他們去尖沙咀食,從而又可集中一下資源。」

新田及尖沙咀兩間店都分別投資了7位數,姚亦澧透露新田已經差不多回本了,期望尖沙咀店也可以在3個月至半年內回本。「其實都是見到新田店差不多回本,我們才決定開尖沙咀店,主要看幾方面,第一是有需求,第二當然是想食住個勢,始終我們是全港首間流水蝦的餐廳,這個定位好重要,即使外面有人跟風或競爭,我們都已經搶了頭啖湯。」

泰夯蝦以活蝦為賣點,食客可在餐廳內的蝦缸夾出活蝦,放到冰桶焗暈,就可放到爐上燒。但因是新鮮食材,預活蝦的數量正是他們最大的挑戰,曾經就試過因一些沒有訂位的客人來到,未有足夠活蝦供應而感到失望。所以姚亦澧再三提醒,客人記得預先訂位,以確保他們能預備到充足的新鮮食材。「我們兩間店平均每星期合共要訂1000至1200斤活蝦,這才發現原來香港人好鍾意食蝦,有些熟客更會一星期來兩三次。」

面對當前逆境,姚亦澧坦言︰「外面的環境怎樣我控制不到,但我可以控制自己心境怎樣去適應個環境,因為有危自有機,心態最重要。」然而,泰夯蝦能夠在這個環境下仍大受歡迎,也令他領會到只要具特色,仍然有吸引力。為了令食客放心,他指現在採取了三大防疫措施,包括每位食客需量體溫及全身高溫消毒,他們更特意花了近20萬元添置大型抽風系統,令室內空氣流通,而店內亦會加強消毒清潔,確保環境衞生。

節錄自第648期《iMoney Wealth》。

撰文 : 張以正

欄名 : 趨勢報告

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