【疫市營商】餐廳逆市全店滿座? 學者教路餐廳自救方法

商業 19:27 2020/02/23

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在疫情下,有餐廳及咖啡店全店滿座,學者教路餐廳可使用高溫消毒餐具、在枱與枱之間加一塊透明塑膠牌,使客人心理上較舒服。(梁巧恩攝)

新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續,港人減少外出用膳,影響食肆生意,不少餐廳相繼結業或停業,但與此同時,有餐廳及咖啡店全店滿座,甚至大排長龍,為什麼出現這兩極化現象?在疫情下,餐廳可以如何自救?

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香港大學經濟及工商管理學院客席助理教授張天秀指,要視乎餐廳的客戶群、價錢、環境衛生、人流等。餐廳價錢合理、環境衛生較好,會較多港人去,相反,餐廳人雜兼環境骯髒,或價錢貴兼主打內地客,會較少港人去。

他又指,露天餐廳比室內餐廳較有優勢,因市民普遍認為,露天餐廳空氣較流通,減少積聚細菌,較高樓層的露天餐廳,亦會比低層的生意好。

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他相信,這些餐廳生意穩定,但不代表生意較以往有增長,會否增長還要看不同類型餐廳的區域分佈、人流等,如該地區只有一間餐廳符合環境衛生、年輕客戶群等因素,地區人流亦相對較好,該餐廳生意甚至有機會出現逆市增長。

張天秀教路,餐廳可增加物理空間的隔離,如將枱與枱之間的距離拉遠,若受地方空間限制,可在枱與枱之間加一塊透明塑膠牌,使客人心理上較舒服。此外,進入餐廳前幫客人量度體溫、使用高溫消毒餐具、員工保持餐廳清潔,也會在客人心中留下好印象。

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記者:朱悅瀅

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