【疫市營商】外賣救市有無用?學者:外賣平台乘勢吸客最得益

商業 18:02 2020/02/18

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加上現時消費者特別關注衛生情況,阮穎嫻亦提議餐廳可設法讓食客可以看到其衛生情況。(資料圖片)

港人外出用膳意欲減弱,食肆紛紛推出外賣救市。有學者認為,此策略對本港食肆有少少幫助,但短期內難以避免生意大減。另一方面,外賣平台則可趁機擴大市場,吸納新用戶。

香港大學經濟及工商管理學院助理講師阮穎嫻認為,外賣策略有助餐廳善用產能,惟整體市場縮減實屬必然之事。「人手可透過放無薪假、裁員調整,但仍有固定成本例如租金、廚師人工等」,而食肆推出外賣可善用現存資源,對生意有少少幫助。

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食肆推外賣 有甚麼要注意?
對疫情,相信愈來愈多餐廳都會加入外賣行列。阮穎嫻提醒,食肆必需要考慮數個因素,包括調整菜單、食物包裝方式、外賣食品質素及食物安全衛生等,始終運送食物需時。若然食肆計劃加入外賣平台,亦需留意外賣平台的質素,以免連帶影響餐廳形象。

正因食肆以外賣「抗逆」,外賣平台成為得益者之一。阮穎嫻指出,過往平台不時推出優惠券,以吸納新用戶。然而,目前環境令不少消費者嘗試使用外賣平台,她預計將會加快外賣平台在香港市場的發展。

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「抗疫」宣傳重要 食肆還有何對策?
既然推出外賣只算是「有好過無」的方法,食肆還可以如何捱下去?

為改善現金流情況,香港中文大學經濟學系副教授莊太量建議餐廳可推出優惠套票,例如以500元購買價值1000元的飲食券,可紓緩營運者的周轉壓力。

加上現時消費者特別關注衛生情況,莊認為餐廳可分隔幾間包廂,令食客可以更安心。阮穎嫻亦提議餐廳可設法讓食客可以看到其衛生情況,「現時港人外出用膳均會評估風險,早前有部分食店標明不招待外地人,亦屬降低風險的策略之一。」

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記者:葉泳珊

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