【疫市營商】小店「疫市」堅持營運增彈性 方便市民消遣

商業 16:30 2020/02/17

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Bake Your Own創辦人Vika認為,大家可趁這段期間前往自助烘焙店製作蛋糕,當作一種消遣活動,所以堅持繼續營運。(陳智良攝)

近月新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續蔓延,導致人心惶惶。不少小店經營陷入困境。反修例運動期間,訪港旅客人數大幅減少,但當街上稍為平靜,市民都會外出消費「唞唞氣、散散心」。

反觀現時,本港市民擔心外出會受感染,街上人甚少。Bake Your Own創辦人王嘉希(Vika)認為,大家可趁這段期間前往自助烘焙店製作蛋糕,當作一種消遣活動,所以堅持繼續營運。

自助蛋糕烘焙拓商機 未來消閒模式新概念

有別於傳統的烘焙課程,該店的營業時間為「朝11晚10」,形式夠彈性,顧客又可自行挑選甜品款式。店內根據蛋糕款式收費,可自行選擇曲奇、朱古力、馬卡龍、芝士蛋糕等,而且每款都清楚列明製作所需時間。

加強消毒廚具 控人流減風險

為配合防疫工作,客人入場及製作過程,都必須全程戴上口罩;而考慮到店內共用廚具,該店表示亦會加強消毒程序,務求令顧客更加安心。此外,為避免於同一時間聚集過多顧客,亦會盡量控制人流在原來預約數目的70%,以減低風險。

為配合防疫工作,客人入場及製作過程,都必須全程戴上口罩。(陳智良攝)

不過,受新冠肺炎疫情陰影籠罩,再加上市場出現愈來愈多同類型競爭者,Bake Your Own的營運或多或少會受影響。古語有云:「創業難,守業更難。」Vika透露,店舖每月平均營業額達6位數,但要不斷創新,才能成功吸引更多新客以及「回頭客」。

Vika認為,除了做廣告宣傳,保持服務質素也十分重要。平時她會多留意時下潮流:「例如近來潮流注重養生,就會想辦法將此項元素加入蛋糕設計上,吸引更多人關注我們的品牌。」另外,亦會留意客人的製作過程,從而優化食譜。一般客人製作蛋糕的成功率普遍可達80至90%,只要看清楚步驟製作,遇到困難請教店員,大多能順利完成。不過,店方亦會留意哪些步驟有較多顧客遇到問題,檢討食譜的字眼是否未夠清晰;哪些步驟顧客會有較高的失敗率,他們就會研究較高成功率的製作方法。而店內的蛋糕款式亦會不斷更新,不時推出節日特別甜品,保持新鮮感。

聯乘不同品牌 增曝光率

另一方面,該店亦會與不同品牌做聯乘,增加曝光率。早前曾與南韓大熱的抹茶醬品牌Ballaz合作;又在Barbie誕生60周年期間,推出全港首個獲官方授權認證的Barbie烘焙工作坊,讓客人親手製作Barbie甜品。Vika表示,此舉有助公司讓更多人認識品牌,接觸不同的顧客,保持店舖的人氣。冀望未來能夠推出廚具產品,開拓新市場。

在Barbie誕生60周年期間,推出全港首個獲官方授權認證的Barbie烘焙工作坊,讓客人親手製作Barbie甜品。(受訪者提供圖片)

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記者:施雯雯

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