自助蛋糕烘焙拓商機 未來消閒模式新概念

商業 16:00 2020/02/17

分享:

90後王嘉希(Vika)自小喜歡製作甜品,於台灣旅行見到很多自助烘焙店,有意引入香港。(陳智良攝)

不少女生喜愛閒時製作蛋糕甜品,不但可嘗美食,更可享受製作過程。不過,香港寸金尺土,要在數十呎的廚房放焗爐、攪拌機等器具,確非易事。

近年坊間流行自助烘焙店,店內有齊烘焙工具,更為客人提供食譜和材料。90後王嘉希(Vika)自小喜歡製作甜品,於台灣旅行見到很多自助烘焙店,有意引入香港。3年前與朋友合資創立當年首間自助烘焙店Bake Your Own,至今年有3間分店。

小店「疫市」堅持營運增彈性 方便市民消遣

遊台見烘焙店林立 悟商機

Bake Your Own於2017年在旺角開業,Vika指當年自助烘焙在台灣、南韓等地都很流行。到台灣旅遊時見到自助烘焙店林立,想參加也要提前預約,讓她意識到商機所在,想到將這個概念引入香港。讓忙碌的港人放下工作,戴上圍裙,投入蛋糕烘焙的時光。

她曾在澳洲修讀公關傳訊學位課程,惟畢業後沒有從事相關行業。海外房屋較大,都能容納烘焙工具。相對於住「蝸居」的港人,就較難享受焗蛋糕的樂趣。她特意選址人流多及交通方便的旺區,希望吸引逛街購物的客人,可以隨時上來製作蛋糕,成為一種新的消閒模式。

Bake Your Own備有多種烘焙工具,包括焗爐、攪拌機等廚具,更會為顧客提供食譜和所需材料。(陳智良攝)

Vika透露,她初時與朋友花了6位數的資金籌備烘焙店,租金所佔比例最高,其餘用作購買焗爐、攪拌機等廚具。由於店舖以電子化自助形式經營,人手成本相對較低。

顧客只要觀看iPad的教學影片,便可以一步一步製作心儀蛋糕款式。(陳智良攝)

不過,考慮到自助烘焙店內沒有導師指導客人,Vika希望聘請對甜品製作有熱誠,以及有烘焙經驗的員工,方便隨時解答顧客製作時遇到的難題。作為新興行業,員工大多不清楚工作內容,所以起初在招攬人手時遇到不少困難,更要花很多時間和心思來培訓員工。終於,員工由開業時的4名,至今已增至22人。

5個月達收支平衡 已開3店

Bake Your Own在剛開業的時候,生意並不理想,開業首星期甚至是零生意。Vika深知樓上舖必須做好市場推廣。憑着過往讀書及實習的經驗,自行寫鱔稿發給各傳媒,以獨特的賣點和字眼,成功吸引媒體採訪,以增加知名度。同時又推出開業半價優惠,成功令客量急速上升,短短4、5個月便達到收支平衡。

為把握情人節商機,最近更推出6款情人節限定蛋糕款式,如冧酒提子特濃朱古力蛋糕Señorita、金箔榛子朱古力撻、咖啡朱古力蛋糕My Man等。顧客只需根據平板電腦內的食譜、短片及指示製作甜品。

適逢情人節,店方特意推出6款情人節限定蛋糕款式,例如:冧酒提子特濃朱古力蛋糕Señorita。(受訪者提供圖片)

檸檬餡草莓滴漏蛋糕 My Valentine (受訪者提供圖片)

Vika認為,烘焙應是輕鬆簡單的事情,不一定要有專人指導,應拋棄舊有勞作式的蛋糕課程,享受自己親自落手製作的過程。當然,店內的烘焙大使有豐富的蛋糕製作經驗,方便顧客隨時查詢。她笑言,很多人在做蛋糕時只是欠缺信心,向店員尋求意見只是想求安心。做蛋糕的方法有很多,即使做錯了,烘焙大使也可以提供補救方法。

【創業兵團】蛋糕店主打輕盈少甜 明星光顧變熟客

記者:施雯雯

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版