老店無人繼承結業 學者教路改變經營策略

商業 08:00 2020/01/09

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老店結業的消息不斷,香港中文大學劉佐德全球經濟及金融研究所常務所長莊太量建議,老店要將產品罐頭化銷售才有出路。(資料圖片)

老店結業的消息不斷,最近就有百年老字號涼茶店楊春雷,接受傳媒採訪時表示將在農曆新年前結業。還有開業35年的太子鳳城酒家,及於1964年開業的中國冰室,均於去年結業。

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香港中文大學劉佐德全球經濟及金融研究所常務所長莊太量表示,老舖結業大多是因為無人繼承,若老店能將產品加以包裝,在市場罐頭化銷售,令品牌變得更有規模的話,即使老闆退休,也不用擔心繼承問題。

繼承始終是許多老店無法解決的難題。莊太量指,老字號餐廳堅持人手製作,難以大量生產,加上大多只靠老闆或一兩個廚師,若老闆退休或廚師辭職,便很容易結業,預計老字號未來只會愈來愈少。

產品罐頭化有出路

莊太量建議,老店要改變經營策略,將產品罐頭化才可殺出一條出路。他舉例,於1952年開業的蘭芳園創出包裝奶茶,將絲襪奶茶跳出港式茶餐廳,更進軍台灣市場。他又指,粵菜餐廳或粉麵店可效法內地火鍋店海底撈,將招牌秘製湯底包裝好做零售。

其實,不少老店結業的同時,亦有不少老店能繼續生存,關鍵在於老店有沒有轉型的意慾及相應的技術支援。

責任編輯:朱悅瀅

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