餐飲股哀號四起 何解海底撈可打造千億火鍋帝國?

股市 10:00 2019/12/07

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海底撈 (06862) 將盤川味火鍋生意做上市,當前市值超過1828億元。在港股中,過千億市值的餐飲股獨此一家,海底撈如何成為同業中的翹楚,打造千億火鍋帝國?

集團中期業績披露,上半財年收入約117億元(人民幣,下同),純利9.1億元,分別按年多約59%及40%。餐廳經營是海底撈核心業務,為收入貢獻約97%,整體人均消費在104.4元;整體同店銷售增長率為4.7%,其中三綫及以下城市和海外的同店銷售分別錄得12.5%、9.7%。

以服務質素取勝 日均翻檯率4.8次

海底撈以高質素服務著名,經營主旨為「服務高於一切」,實質上是變相留客。光顧過的客戶會被其熱情且貼心服務打動,顧客等位時可以免費體驗美甲、擦鞋、带小孩、玩跳棋等服務;坐定點餐時,手機袋、圍裙等奉送手邊,生日送蛋糕,送驚喜。

以服務質素取勝,上半年服務近1.09億人次,日均翻檯率(即每張台平均使用次數)達4.8次,擁有4380萬會員。

內地網絡針對海底撈服務流傳不少經典段子,例如「某天我在海底撈吃完飯後趕火車,卻打不到的士,服務員了解情況後轉告店長,店長將自駕的SUV車開出來送我去火車站」諸如此類,可見服務營銷深入人心。

海底撈員工的薪酬普遍高於同行,員工成本佔收入逾3成。張勇曾表示,海底撈員工都是一家人,服務員住正規住宅,有空調有暖氣,有專門清潔打掃、洗衣兼做飯,讓員工無後顧之憂。

師徒制綁定店長與母公司之間的利益

此外,海底撈對員工採取師徒制及考核制度。師徒制綁定店長與母公司之間的利益,店長不僅擁有本店業績提成,且可以在「徒弟」、「徒孫」經營的門店中抽取業績提成。而考核制度在於發掘優秀人才,給予員工機會晉升店長及開分店。

通過一系列制度,海底撈得以快速擴展,今年首6月一共新開130間餐廳,增至593間,按年增加73.9%,覆蓋全國116個城市及海外多個國家。在海底撈門店遍地開花及「吃貨們」支持下,其創始人兼主席張勇夫婦坐擁「火鍋帝國」,空降新加坡富豪榜榜首。

記者:陳華

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