80後女生開雞尾酒快閃店 推廣烈酒文化

商業 14:13 2019/08/01

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雞尾酒概念店The Woods創辦人周立韵稱,要推廣烈酒文化,不應只局限於一間酒吧,未來將作多元宣傳,做好品牌建立。(陳偉英攝)

烈酒如威士忌、伏特加、白蘭地等,由於酒精含量高,客戶群較窄,惟近年前景持續向好。根據數據機構Statista估計,2019年本港烈酒開支將達到5.6億美元(約43.8億港元);全球則達4,425.76億美元,料市場按年增長3.2%。

現年30歲的周立韵,看準烈酒市場的商機,於2014年開設酒吧「The Woods」,專門調製雞尾酒。她指出,香港有專業紅酒(WSET)訓練課程,卻沒有提供烈酒相關的培訓,感到非常可惜。「由烈酒混合的雞尾酒,講求創意、變化多端,可不斷嘗試新配搭,惟即使想學烈酒,渠道亦不多。」面對紅酒市場幾乎飽和,她決心推廣調製烈酒的風氣,最近又開始經營快閃店(Pop-Up Store)。

推罐裝建品牌 多渠道突圍

為開拓收入來源,生意模式逐漸轉向多元發展,包括為大型企業活動供酒、提供酒吧顧問服務、推出自家罐裝雞尾酒品牌KWOON,積極做好品牌建立。

The Woods近年推出罐裝雞尾酒品牌KWOON,方便售予千人以上的企業活動,並將品酒提升至藝術設計層次。(The Woods官網截圖)

要普及烈酒,必先面對客戶。宣傳上善用社交媒體如Instagram、Facebook等,推廣烈酒文化,擴大顧客接觸面。「我會在網上發文或拍片,教如何品酒、簡介烈酒的來源、種類、調製方法等,使消費者更了解,甚至開始欣賞烈酒。」

創業往往會碰壁,但她認為失敗並不可怕,因一點一滴也是在累積閱歷。「為吸收更多經驗,去旅行時會特意光顧當地有名的酒吧,如曾拜訪位於倫敦、被評選為全球最佳酒吧Artesian,學習別人店面的特別設計、環境服務等。」不過,最重要的是必須親身試酒,「去酒莊請供應商提供樣辦試飲,逐款酒試、手抄筆記。」

她提醒,創業若欠缺個人興趣、熱忱,將很難堅持下去,尤其是飲食業,「如果想賺大錢而開餐廳,是不可能的。」(陳偉英攝)

品酒打破性別定型 兩雞尾酒受歡迎

比較海外與本地市場時,她坦言,西方國家視飲酒為日常習慣,港人偏向慶祝節日或到高級餐廳消費才會飲酒,導致銷量較低。「雖然烈酒不似紅酒可以隨時隨地飲,但香港人對烈酒也有需求,亦願意試新口味。」

社會存在性別定型觀念,在酒世界中,她亦嘗試打破刻板印象。「品酒沒有男女之分,是否生果味濃、甜味重就適合女生,愈辛辣嗆鼻就適合男生?有時候男顧客指不喜歡太少女(Girly)的酒,如不喝馬丁尼等,其實這樣並不合理。」

顧客宜找一些真正對自己口味的酒。(The Woods/Fb截圖)

她建議,顧客可根據每天心情決定喝甚麼雞尾酒,如考慮清新感或甜度。而最受歡迎的雞尾酒排名中,少不免內格羅尼(Negroni)及瑪格麗特(Margarita)。「內格羅尼製法簡單,只需要混合琴酒(Gin)、威末酒(Vermouth)、金巴利(Campari)即可。瑪格麗特予人感覺開心,比較有氣氛。」

撰文 : 姚慧儀 記者

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