【創業兵團】兩兄弟創烘焙店「品穀」 當初結業邊緣幸仍堅持

商業 16:04 2019/07/29

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品穀(Big Grains)創辨人李庭謙指,創業是努力加上運氣,而辛苦和失敗是創業的過程。(陳智良攝)

由90後兩兄弟創辦的人氣烘焙店「品穀」(Big Grains),主打無添加麵包和甜品。雖然現時產品大受歡迎,但弟弟李庭謙坦言,當初開業簡直度過人生最艱難的時光,幾近結業:「創業是運氣加上努力,品穀能走到這一步,已經是個奇迹。」

品穀在社交平台人氣大熱,其法式牛角包大受歡迎。除了佐敦地舖,今年更加開灣仔分店,弟弟主要負責甜品,哥哥李庭甄負責麵包。但原來兩兄弟要創辦品穀,一點也不容易。

日做十多小時 主打手作麵包甜品

李庭謙坦言,最初沒有知名度,完全沒有人來見工,當時團隊只有兩兄弟,再加上3位師傅,「我就日日夜夜在店舖,哥哥就在火炭工場做麵包,由早上7時45分開始到晚上10時半,只有一更。」

日做十多小時,零售、收銀、上架、清潔、清場、準備明天開舖事情,事無大小都要一腳踢,每天只能睡4個多小時。

麵包也不只是製作最受歡迎的法包和牛角包,還有日常的方包、日式軟麵包、甚至將親子丼融入麵包當中,兼顧不同口味。(陳智良攝)

但最令李庭謙傷心的,是由於麵包未能售出,只好捐予慈善機構,然而麵包卻多得連回收用的5個大膠箱也不夠,再加上法包太硬無法捐贈露宿者,最後只能忍痛拋棄。「好心痛,自己辛辛苦苦製作,麵包卻多到不能送人,真的好傷心。」

開店不久,兩兄弟已預計營運資金只夠維持數個月,之後只能無奈結業。「好辛苦,真的好辛苦,因為麵包定價較高,令消費者卻步,一開店已不斷蝕錢,當時真的好絕望,已經不能再支撑下去,非常灰心。現在回想,都覺得當年太天真了。」

就在這段時期,有一名DJ買了他們的麵包,再放到社交平台分享,然後經過《100毛》的採訪,結果回響極大,反應完全超乎預期。片段出街的第二天,竟然在開店前,已有人在門口排隊。正正是這個契機,令品穀起死回生。

品穀主打無添加麵包和甜品,兩兄弟開業前花了一年時間調較食譜、款式、份量和製作流程。(陳智良攝)

但有時當紅,也並非好事。李庭謙坦言,他們瀕臨倒閉邊緣,完全沒有應對策略,「當時9時開店,到9時半所有麵包已經售完,非常誇張。沒有人手準備食材,又未夠時間焗,顧客久等了又在外面鼓譟。」兩兄弟完全措手不及,再加上麵包全手作,出產量有限,出現不少問題,兩人惟有邊做邊學。

「創業真的是努力再加上運氣,所以我覺得品穀能走到這一步,沒有倒閉,已經是個奇迹。」高峰過後,開始儲了一班穩定的熟客,品穀開始發展甜品業務,直至去年11月加開灣仔分店,而品牌亦開始上了軌道。

品穀採用開放式廚房,消費者可看製作過程及環境,提高透明度。麵粉、牛油來自法國、鮮奶來自澳洲、抹茶及柚子來自日本。(陳智良攝)

前舖後工場 擬進駐荃灣區商場    

李庭謙透露,計劃今年內於荃灣的商場開設分店,目前還在洽談階段。新店營運模式料與灣仔分店一樣,屬前舖後工場,採用開放式廚房,主力製作麵包和甜品,「開新店是項重大決定,希望有更多可能性,能像咖啡店一樣堂食。」但目前還在計劃階段。

佔地1,200呎的灣仔概念店,工場佔逾半,再加上提供手作甜品及茶飲,冀全面打造產品類別。(陳智良攝)

產品設計是項大挑戰。傳統法式製作,如酒浸車厘子,港人不太受落。而將港人最愛的日式抹茶加入法式牛角包,效果就異常理想。(陳智良攝)

撰文 : 黎明芝 記者

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