人手烘焙咖啡豆 KOKO Coffee保存咖啡風味

商業 09:00 2019/07/22

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創辦人高釗麟(右)認為,「咖啡是很有人性的行業」。圖左為業務發展經理潘彥希。(梁偉榮攝)

香港的咖啡大部份是由外地烘焙的咖啡豆沖煮而成,但事實上亦有本地烘焙咖啡豆。KOKO Coffee Roasters甚至在咖啡店內擺放有近70年歷史的烘焙機,每日以人手烘焙各種咖啡豆。

KOKO Coffee Roasters甚至在咖啡店內擺放有近70年歷史的烘焙機,每日以人手烘焙各種咖啡豆。(梁偉榮攝)

KOKO Coffee Roasters的荃灣咖啡店內有一部來自50年代,德國生產的手動咖啡豆烘焙機,價值逾百萬。創辦人高釗麟指,新機的價錢較低,大概是復古機的4分之1價錢,更可以全自動烘焙。而且,因為是復古機,因此「有錢都買唔到,只可以等」。然而,品牌仍堅持使用這部復古機,是源於對「咖啡風味」的執著。

KOKO Coffee Roasters的荃灣咖啡店內有一部來自50年代,德國生產的手動咖啡豆烘焙機,價值逾百萬。(梁偉榮攝)

創辦人高釗麟解釋,「咖啡是很有人性的行業」,使用自動化機器可能效能會更好,但卻欠缺了背後品牌及咖啡師的故事、心機的投放。他稱,嘗試過各種烘焙機,不論新或舊,但始終覺得這部烘焙機最能保存咖啡風味。

驟眼看,雖然烘焙機與食客只有一道玻璃之隔,客人可近距離觀看烘焙過程,然而實際上品牌特別安裝了雙層防火門及滅煙設備等,以確保符合本港的食物衛生及消防條例。品牌業務發展經理潘彥希指出,香港條例嚴格,在澳洲、美國等地的咖啡店可把烘焙機放在店舖中心,顧客可圍坐於烘焙機附近,聞著烘焙香氣品嚐咖啡。

撰文 : 葉泳珊 記者

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