米芝蓮總廚創日式法國菜 à nu宣揚日本文化

商業 12:25 2019/05/02

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法國餐館à nu retrouvez-vous創辦人兼總廚下野昌平表示,期望透過餐廳,讓食客感受到日本文化。(湯炳強攝)

日本年號從「平成」換成「令和」,而「令和」寓意日本文化在人美心善互助下誕生及成長。東京米芝蓮法式料理餐館à nu retrouvez-vous的創辦人兼總廚下野昌平(Shohei Shimono),對於日本文化亦有一番堅持,為求透過食材及烹飪方式,把日本文化帶到世界各地。

下野昌平踏入廚師行業已逾30年,18歲時畢業於日本調理師專業學校,曾在法國進修廚藝,更一度移居當地。

餐館主打法式料理,卻選擇使用新鮮日本食材。(湯炳強攝)

其餐館主打法式料理,卻選擇使用新鮮日本食材。下野昌平表示,作為日本人必須把日本文化特色告訴客人。因此,就算自己熱愛法式料理,都同樣期望能透過烹飪技巧,以及特別的食材,向世界各地的食客,宣揚日本的飲食文化。

餐館均以傳統日本美學概念「侘寂」為主題,在環境上使用了自然元素,配合大自然色調,希望為食客帶來平靜及放鬆的用餐環境。(湯炳強攝)

除了透過食物分享文化外,其餐館的擺設及設計,均以傳統日本美學概念「侘寂」為主題。在環境上使用了自然元素,配合大自然色調,希望為食客帶來平靜及放鬆的用餐環境。此外,餐館的擺設如桌子、壁畫及碗碟等,均由日本師傅手工特製。下野昌平表示,希望透過這些擺設,讓食客更了解日本的美學文化。

餐館的碗碟均由日本師傅手工特製,下野昌平表示,希望透過這些擺設,讓食客更了解日本的美學文化。(湯炳強攝)

據了解,à nu retrouvez-vous香港分店設立逾1年,年度營業額已約1,600萬元。營運經理鄭仲廷認為,宣傳店舖的最佳方法,是透過口耳相傳的方法,因此餐廳服務及食物質素,亦是他們現時最注重的一環。

撰文 : 曾曉汶 記者

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