【創業兵團】蛋糕店主打輕盈少甜 明星光顧變熟客

商業 17:16 2019/05/02

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La Famille創辦人兼主廚莫偉強表示,由大坑的小店,到今天成功進駐多個大型商場開店,一直堅持定期親自發掘新口味,並使用天然食材,保留原汁原味的特色。(陳偉能攝)

在寸金尺土的香港開店,要持續經營絕對是一大難題。有不少名人粉絲的蛋糕店La Famille,自2014年開業,原本只是在大坑某角落的200多呎小店,至今已成功進駐海港城、IFC、黃埔新天地等大型商場開拓分店。

La Famille創辦人兼主廚莫偉強(Christopher)表示,成功要訣之一是靠客人口碑做宣傳:「他們吃過覺得難忘,不但會再來光顧,更會叫身邊的朋友來購買。甚至有不少明星熟客會介紹我們的蛋糕,很快便有很多人認識。」

例如小儀、余安安等,據說都是其忠實粉絲。

「10優港姐」麥明詩(Louisa) 日前都有在Instagram上發布帖文,跟家人慶祝生日、母親節等都有打卡並標註「lafamillecake」。(麥明詩 Instagram 帖文截圖)

莫偉強稱,花了6位數字資金開業,選址策略主打中高檔購物商場,主要客群則為白領人士居多,下月更會進軍尖沙咀K11開設外賣店。 (陳偉能攝)

當然,亦要靠一點運氣。他分享了一個不經意促成的「宣傳策略」,曾有客人買了其蛋糕作為「散水餅」後,陸續吸引不少上班一族認識,再慕名而來。更有趣的是,有崇光百貨(Sogo)的員工在吃了其蛋糕後,今年2月中旬更邀請他到Sogo設期間限定店,得到了新合作及推廣的機遇。

現時市場同類選擇愈來愈多,除了有好的宣傳策略,還可做甚麼留住客人?

莫偉強坦言,品牌要保持吸引力,一來靠招牌戚風蛋糕(Chiffon Cake)做得夠「軟綿綿」,還要不斷配合客人喜好或時令食材,發掘新口味及款式,保持新鮮感。

他表示,自上月開始,每月會推出3款期間限定口味,其中就推出了竹炭黑芝麻奶蓋芝士,以港人的近期喜愛奶蓋芝士、京都竹炭及黑芝麻製作而成;之後會推出一些清新口味如檸檬、綠茶等。 (陳偉能攝)

另外,La Famille亦有推出母親節限定款式蛋糕,莫偉強稱,品牌一向以健康、原汁原味、輕盈作招徠,今次也不例外,會配合具抗氧化及抗衰老功能的紅石榴與桑莓作食材。他笑言:「期望客人吃了會靚之餘,對這種少甜、清新的口味也不會有負擔感。」(陳偉能攝)

推會員制精準營銷

不論大小企業,也愈來愈明白數據的重要性,該店亦將推行會員制,以全面掌握客戶數據,作精準營銷。莫偉強表示,會陸續提供各類優惠吸引「回頭客」。

撰文 : 張寶燕 記者

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