飛巴黎拜師學藝3個月　港媽變藍帶廚師　

近年興起去法國藍帶學廚，比如名人徐淑敏、雷頌德太太梁家玉都去巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu），令這間世界最大的廚藝學校又成熱話。

藍帶廚藝學校在全球有50間學校，法國之外，在英國、日本、澳洲以至大陸有分校。港媽Anita育有一對子女，但仍飛去巴黎拜師學藝3個月，究竟藍帶魅力在哪？如果想報讀，有甚麼要考慮？聽她怎樣說。

為何揀巴黎而不揀日本？

之前也想過去日本，方便家人探望，但時間遷就不到，而且法國食材比日本豐富。加上當地的環境，學完法國菜就可以去當地餐廳品嘗體會一下，都是日本無法比擬；而且要法國廚師願意飛去日本逗留教學，也不容易，無形中師資的選擇便少了。

課程困難嗎？

老師示範不准錄音、拍照，只可以拍攝最後完成品，而筆記也只有分量。如果沒有煮西餐的經驗，連芥末、白酒醋都不知是甚麼，「是會倒瀉籮蟹」。但如果有心學，兩、三堂後應該可以上手。

有甚麼課程可以選擇？

麵包、甜品及西餐。我原本打算學弄麵包，但就很難夾其他課程的時間，於是便讀了甜品及西餐兩個課程，學了20個甜品及30個西餐。

▲ Charlotte Cake那刺眼的紅色，最初令Anita覺得很假，但學煮後發現層層疊的內層是那麼漂亮，而且好好味。（圖片被訪者提供）

收費如何？

學甜品3個月8,000歐羅/74,380港元，西餐3個月11,000歐羅/102,280港元，當中包了一套共約39件的廚具及校服。由於我同時報了2個課程，就不用多一套校服及廚具，便減了1,500歐羅/13,947港元。

▲ 這套工具，刀也有7把，切肉、切魚、切菜、切麵包，還有甜品工具、磨刀石、磅、叉肉叉、溫度計等等，實在太多，有五、六個工具，Anita都無用過。（湯炳強攝）

上課時間怎樣？

每日最少要上6小時，最多14小時，由8am至6pm或10pm。第一個星期，有2天上了10小時（3堂），有2天上了14小時（4堂），真的很辛苦。

還有甚麼辛苦事？

無論是打蛋、打忌廉都不可以用攪拌機，打到手都攰。由於檯又高，有時要轉換姿勢，如放在地下發、蹲下發，我們常說如果在法國有得做按摩就好了。

▲ 法國人很喜歡用杏仁，愛其香氣，所以有杏仁片、杏仁粉、杏仁條、杏仁粒、杏仁油等等。圖為Anita自製的杏仁梨批，充滿杏仁香。（何小雲攝）

怎樣評核？

包括平時的表現、出席率、一天考筆試（選擇題／True or False／短答題）及一天考煮食。

▲ 這就是Anita平時的手冊，會根據其校服的整潔度及熨直度、檯面的整潔、食物的味道、賣相，與同學的合作等等去評分，一點也不馬虎。（湯炳強攝）

煮食考試會考甚麼題目？

我那次考試，甜品就要做Mocha Cake及考蘋果批皮的技巧；西餐就要做羊髀及考蛋黃醬的技巧，全部都學過，但不准帶筆記入場。

▲ 在藍帶學西餐，Anita遇見的其中一個恐怖場面，就是要處理已斬頭的兔仔肉，然後煮出一道主菜來。（圖片被訪者提供）

對有志去藍帶學廚的人，有甚麼忠告？

你可以選擇一些短期課程，看自己是否喜歡，由3-6小時不等（115-185歐羅/1070-1720港元），看看自己是否喜歡。有些只是看廚師示範，不用煮（3小時50歐羅/465港元），其實已很精采，以前我會覺得無聊，原來不是。

如果要讀3個月的課程（拿證書），你一定要很喜歡烹飪才可以，不然就會覺得很辛苦。有些同學看完老師示範就離開，我覺得很浪費。

【延伸閱讀】煲出綿滑口感白粥 大廚教路水與米黃金比例【有片】

【延伸閱讀】蒸水蛋滑嫩秘訣　大廚教蛋及水的黃金比例【有片】

【延伸閱讀】《阿爺廚房》教煲螺頭湯 急凍螺頭 VS 乾螺頭