大坑Cafe的創業辛酸史　對抗逆境不變應萬變【有片】

少了自由行，對於在大坑的食店有甚麼影響？答案是大家不怕走出去銅鑼灣閒逛，不會像昔日躲在小區裏避風頭。於是原本食肆林立、競爭激烈的大坑首當其衝，沒有地鐵沿線的便利，人流更少，在大坑開設BlissHIVE Bakery Cafe的老闆Hera，便最能道出當中的辛酸：

4年前來開舖，當時不夠兩間麵包店，覺得這裏舖租較平，應該有得做。但發現住在這區的人很少，只能靠熟客，但也不多，而且現在大家都貪新鮮，讚完你之後，很快就去找第二間。

▲ 有不少食客讚這是他們吃過最好味的窩夫（$79），但那又如何？也不能留住客人。（湯炳強攝）

以往BlissHIVE推出新產品，可以hit一年半載，但現在Hera說，hit一個禮拜就玩完。

剛推出了芝士雞蛋窩，貼了海報出門外介紹已有人查詢，但可以hit多久，實在無法預測。

▲ 芝士雞蛋窩（$95）：上層是雞蛋及Mozzarella芝士，內裏的配料可以有菇菌、煙肉、馬鈴薯，肉丸或雜菜也可以。配餐廳自家做的竹炭麵包，加了白芝麻特別香口 。（湯炳強攝）

縱使經營困難，但Hera仍然非常重視出品的味道及品質。

我試過放假請part-time師傅幫手整蛋糕，他問為何不落乳化劑。我一日只整兩個蛋糕，但外面一日要整100個，為免失手都會落，但我既然人手打也可以令蛋糕鬆軟不會塌下來，為何要落呢？

▲ 紐約芝士蛋糕（$38）：這個受歡迎的芝士蛋糕，Hera自加調配了酸忌廉放進去，有清新涼快的感覺，而且令蛋糕增加了酸度。（湯炳強攝）

同樣，她也堅持用真正的牛油做麵包及蛋糕，而不用人造牛油。

我去茶餐廳食鮮油多，也會問他們用甚麼牛油，因為人造牛油會好黏口，令人吃得不舒服，而且有反式脂肪，會停留在身體內產生病，為何還要食？

Hera說其實食材價格近年加幅很厲害：

牛油以前只是4元一磚，現在是十幾蚊，牛奶也是；忌廉20元一盒，變成30元，樣樣都貴。

但她仍有其堅持，絕不像坊間很多麵包舖用人造牛油，也不加任何膨脹劑、添加劑等。因此，有些熟客去開銅鑼灣就來買包，竹炭包、法包、多穀包啊！又或者食三文治，指定要用竹炭包，這些都令Hera感覺很窩心。

▲ 除了竹炭包（$30）、德國多穀包（$33），餐廳還有咖喱豬肉包（$17）。Hera說後者超辣，但也有一班捧場客。（湯炳強攝）

餐廳是不收加一，但經濟差，Hera有想過會否改變，但現階段她首先想方設法，希望能多一點生意。

過去太重視味道，忽略了賣相，所以會整多些不同顏色的mousse cake，當然是用生果去調色啦！

她還計劃晚上多搞活動，那麼就不用晚上8時就要提早收舖。

▲ Hera也走去學韓式唧花蛋糕（$680），令蛋糕的賣相更加漂亮。唧花需時，故必須預訂。（湯炳強攝）

Hera還說不少熟客吃過她的出品，就不喜歡改變，獨沽一味。聽聽她怎麼說：

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