人在他鄉賣正宗越式三文治　香濃咖啡是怎樣沖製【有片】

日本菜的賣點，許多時候就是專注，專注地做好一種食品，但此精神不限於日本菜。在澳洲土生土長，每周也要食一次越南菜的Ryan Ching，在越南工作3年，愛上越式三文治。

因此在2016年來到香港，便與5個朋友（其中兩個是越南人）籌劃開設Banh Mi Kitchen，希望將正宗越式三文治帶給港人，Ryan說：

我不想做餐廳，只想將一樣食物做到最好。而Banh Mi的意思解麵包，我希望大家想食麵包，就來我們舖頭。

▲ 這是Banh Mi其中一款受歡迎的三文治──越式經典（$48粒的），有酸菜的鮮味、肝醬的鹹味、辣椒辣味，以及不同的扎肉（如混了木耳及豬耳），令口感更豐富。（陳偉能攝）

Ryan對麵包要求很高，在香港找過很多供應商都不滿意，因為找到的不是港式甜包，便是太硬的法包。

越式法包與一般法包不同之處，就是後者太硬、太厚會刮嘴，而越式法包皮薄兼輕盈。

Ryan指，越南人以法式三文治作早餐，所以不想太heavy，最後讓他找到藝人黃婉曼的麵包店，每日為他提供新鮮麵糰，可即場烘培麵包。

香港天氣實在太濕了，在外國，法包放整天也很脆口，但香港就不成。

於是4月中開業以來，不斷改良焗麵包的溫度及時間，如本來220度焗19分鐘，改為200度焗25分鐘，希望麵包的香脆能維持更久。

▲ 如果怕芫茜那味道，又不能吃辣，就要早揚聲。但其實芫茜只令三文治更香更清新，基本上所有材料都不會互搶風頭，每咬一口都有不同口感。（陳偉能攝）

還有越式咖啡的咖啡豆及煉奶，也是從越南入口。

越南是世界第三大咖啡出口國，我希望讓香港人認識，靚咖啡還有其他選擇。

越南的滴漏咖啡，是另一種咖啡文化，起碼要滴漏5分鐘，所以在中午繁忙時間，Ryan預先滴漏，以免顧客久等。

他發覺原來香港人不熟悉越南咖啡，故此每次都要解釋。

我們會先加煉奶，然後讓咖啡滴入杯中，之後搞勻，再加冰，但許多人就質疑我們，為甚麼加許多冰。

Ryan說他們的咖啡好濃，已是double shot，再加多點咖啡無問題，只怕有危險；而由於咖啡濃，就需要濃味的煉奶，所以他也要從越南入口。

一來因為咖啡又濃又甜，二來越南天氣熱，當地人喜歡加許多冰，等冰溶了慢慢飲。

開業只是數星期，每天已賣出150件三文治，相當不俗，但Ryan期望可以賣到200件。

基本上，賣50元一個包，當中有10元是用作交租，香港的現實就是租貴。

Ryan這間中環舖，只有280呎，廚房已佔去大半位置，所以期望多賣幾件三文治，可開多幾間分店。

小生意，連請個人做行政，現階段也無能為力。

加上他知道有餐飲集團將開越式三文治店，所以未來半年為他最為關鍵。

▲ Banh Mi的地方一眼見晒，所以他只賣5款越式三文治，以及咖啡及蓮花茶。（陳偉能攝）

想知道正宗越式三文治及咖啡是怎樣的呢？睇片

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