Cheesecake Factory賣芝士蛋糕 由零到今天210間分店
▲ The Cheesecake Factory創辦人David Overton。（陳智良 攝）
一間餐廳能夠連續4年獲得《財富》雜誌選為美國最適宜工作的100間公司之一，究竟有甚麼把炮？在美國有194間分店的The Cheesecake Factory，創辦人David Overton挾著Entrepreneur of the Year之名（2012年由Ernst & Young頒發），剛在香港開設首間分店，讓追夢者可以有目標，原來賣芝士蛋糕也能夠變成龐大企業。
上世紀40年代David的母親Evelyn受一份食譜的啟發，自創獨家的芝士蛋糕，甚至發展到供應給底特津最好的餐廳。
後來David Overton說服父母搬去加州，開設了The Cheesecake Factory Bakery，然後他28歲時，在比華利山開設首間The Cheesecake Factory，售賣母親製作的20多款芝士蛋糕，以及其他各式食物。
今天餐牌厚達20多頁，有超過200款菜式，但芝士蛋糕仍是大家注目點，David說：
走進每一間分店，大家第一眼都是看到芝士蛋糕櫃。
的確，在這蛋糕櫃，「晒冷」般前後擺放了近30款芝士蛋糕。
當中一定有最傳統的原味芝士蛋糕，亦有由此而演變，在上海也深受歡迎的士多啤梨芝士蛋糕。2009年首度登場，迅即成為最受歡迎芝士蛋糕之一的Ultimate Red Velvet Cheesecake，還有朱古力迷喜愛的Chocolate Tuxedo、松露朱古力、花生醬特濃朱古力、Godiva朱古力等。
其他不同口味還有Oreo、牛奶焦糖、香蕉、青檸芝士、芒果青檸等等，不能盡錄。
問David Overton，其芝士蛋糕的致勝之道？他答說：
100%Cream Cheese，沒有加其他芝士。
哪款是他最愛？就個個都是「親生仔女」，all good啦！
不過，如果只賣芝士蛋糕，能夠賣到美國每間餐廳平均有1,000萬的營業額，甚至開分店去到杜拜、墨西哥、智利、上海，實在沒太大可能，所以Cheesecake Factory其中一個強項，就是餐牌多元化。
一定有菜式適合每一個人。
David Overton自豪地說。
當然這優點亦是缺點，如何能保持菜式質素穩定，便成關鍵。因此Cheesecake Factory將廚房分成不同的station（共有7個），明確仔細地分工，每個員工都對負責的食品非常了解。當熟習後，員工可以要求調往另一個station再學習。
在個人職業生涯上，由一個侍應升至主管級，甚至區域經理是有可能，因為我們提供許多工作機會，而員工又可與我們一起成長。
注重員工感受
至於集團主席David Gordon說，這亦是餐廳吸引人入職、以在Cheesesake Factory工作為榮的原因。
此外，本著Food、Fun、People的理念，每天營業前，餐廳都會有Pep Talk（鼓勵性的講話）及承諾（共有19個），譬如 It’s all in the details（一切盡顯細節之中）、Be the best you can be（全力以赴，做到最好）、Every guest is your guest（每位客人都是你的客人）。
試業當天早上就進行了Recognition的活動，感激因餐廳開業，有50多人（他們大部分都是Designated Trainers，簡稱DT）需要離開家人數星期，特意從美國及上海飛來培訓員工，David Gordon說：
工作雖然辛苦，但也希望令大家覺得工作環境有趣，所以每天也有少許的慶祝活動，如廚房經理為大家煮早餐、早上一起吃冬甩、放假去野餐等。
而David Overton說，要海外餐廳成功，能找到適合合作伙伴很重要。香港及上海分店都由美心集團負責，後者為將這間老字號重新包裝，製作一系列的宣傳攻勢，包括設計「芝味快報」，當中有介紹餐廳的歷史、填字遊戲、創意的招聘廣告。
還設計一張在餐廳「必做的12件事」的單張，當中包括First Bite Pass遊戲，結果吸引了千多人參加，在5月1日開張前，就送出20個Pass（可2人同行），讓大家可免費試食。
一間餐廳由零到今天全球有210間分店，成功自有其道理。
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撰文 : 何小雲 TOPick 記者
