90後變身「食物偵探」 3年升做品質監控經理 

商業 18:46 2017/04/17

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禽流感、巴西黑心肉風波,一切與食物安全的新聞都令人聞之色變。要確保食物做到「零污染」就靠一班「食物偵探」在背後檢測食物質量。

現時於一間餐飲公司任職品質監控經理的李錦嶸(Mathew) ,2014年從香港專業教育學院(IVE)食品科技及安全高級文憑畢業後,變身「食物偵探」。

他自言:

不能等看新聞才知道,要防患於未然,做到真正的把關者。

目前他主要負責檢視廚房和食品的衛生狀況,評估食物生產流程所存在的風險,例如檢查食物儲存温度及製作食物期間溫度是否達標; 當遇到食物安全事故時,如巴西肉風波,他要即時檢查店內食物是否有同類貨源,必要時或要停用。

有次Mathew在公司接收食材,發現有批花生已發霉,評估當中所含的黃曲霉黃毒素會嚴重影響食用者健康,更可引致人類產生急性及慢性中毒。於是他即與廚房溝通,停用這批花生,改用其他食材取代。

相片來源:經濟日報資料室

Mathew不時要檢查餐飲工場,看看有哪些地方不夠乾淨,又為員工提供衛生培訓:

生熟食物一定要分開處理、員工必須戴手套,確保不同食物儲存溫度準確無誤。

「食物偵探」需具觀察力、細心

食物如此多變化,Mathew說,高蛋白質、高水分食物,或壽司、凍三文魚等較易滋生細菌,相反,乾貨、經翻熱食物則屬低風險的食物。

對食物安全有觸覺,也需具備觀察力、細心,才要成為好的食物安全專家。學無止境,Mathew高級文憑後,再修讀SHAPE與英國紐卡素洛森比亞大學合辦的食物及營養學(榮譽) 理學士學位銜接課程。

從學做雪糕、火腿起

回想高中時代,Mathew讀理科,一直喜愛生物學。他笑言,「好鍾意食」,經反覆思量後決定走向專業,修讀2年制食品科技及安全高級文憑。課程會教授食物法例、品質認證系統,食品包裝、學做食物測試等,期間更會由原材料開始,學做雪糕、火腿、汽水、果凍。暑假則可選擇在香港、中國,或遠赴英國實驗農場實習,進一步認識生產過程。

Mathew將自己比喻為「食物偵探」。曾試過有顧客投訴食物變味及有異物,他便要即時化身成「偵探」,調查整個生產過程,包括食物製作及端到餐桌上讓客人享用的過程中,有沒有出錯,包括檢查當日的文件記錄,以及於現場檢查製作流程及設備,最後發現是清洗食材的機器出現問題,令食物受污染或變質。

行行出狀元 變身「食物偵探」 

IVE應用科學系高級講師方麗影任教食物科學20多年,她笑言,一開始市民不太認識食物科學,但隨著時代,發展食物新口味、確保食物品質已是大勢所趨。她說,學生畢業後,會加入食品生產公司、餐飲機構、食物品質檢測機構等,也可成為食環署衞生督察,起薪達2.6萬元。

一般畢業生起薪則約1.1至1.2萬,2年後人工達1.5萬;5年約2萬或以上。當中很多畢業生已成為公司的中高層,亦有自己出來創業做老闆。

正所謂行行出狀元,找一份具滿足感的工作,才是忙碌生活的意義吧。

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